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防止泡菜坛子生花,方法很简单,居然只要三个妙招搞定 ...

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发表于 2020-5-13 15:29:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
泡菜坛生花,一般是杂菌过度繁殖引起的,可以加入适量高度白酒,高度白酒的酒精含量比较高能够杀死多种杂菌,从而解决生花的现象。在每一次往泡菜坛添加新食材后,也需要加入适量白酒进行杀菌处理。据说往泡菜坛中加入新鲜竹笋也能够解决泡菜坛生花的问题,但是加入竹笋以后的泡菜味道会有所改变,如果不介意的朋友可以尝试一下。只要是中国人家家户户都会做泡菜,每家都会有一个或几个泡菜坛,而每一家做泡菜的方法都不一样,泡菜坛生花的现象却是很普遍的。
防止泡菜坛子生花,方法很简单,居然只要三个妙招搞定 ... 泡菜,杂菌,花的, 8356 厨师之家www.cnchu.cn
泡菜生花,轻者影响泡菜口感风味,重者让泡菜变质不能食用,那么泡菜如何防止生花?生花了如何清除?问题一:泡菜坛可能进入了生水。有些人做泡菜喜欢用冷开水或者纯净水,冷开水和纯净水杂菌少,刚做的泡菜确实没问题,但用它们做出的泡菜,只要沾上生水就容易滋生杂菌产生白花。妙招一,可以直接选用自来水或井水制作泡菜,这样做的泡菜在后期添加食材时就不用担心进入生水而生花的问题。如果是用冷开水或纯净水做的泡菜,在后期添加食材时,每一次都得把清洗食材后的水分彻底晾干才能放入坛中,并且坛沿的水最好选择冷开水或纯净水。
防止泡菜坛子生花,方法很简单,居然只要三个妙招搞定 ... 泡菜,杂菌,花的, 4852 厨师之家www.cnchu.cn
问题二:泡菜坛可能进入了油。在制作泡菜的整个过程中,所有的工具和食材还有手都不能沾上油,油脂进入泡菜坛很容易腐败而滋生杂菌,从而会引起生花。很多人会把泡菜坛放在厨房,炒菜时的油烟会飘到泡菜坛,而坛沿水就有了油,带着油分的坛沿水是极有可能进入泡菜坛内从而滋生杂菌引起生花的。妙招二,泡菜不仅在制作过程中要杜绝沾上油,而且要把泡菜坛放置在一个沾不到油的地方,为了彻底杜绝泡菜坛进油,还要在泡菜坛里准备一双专用的筷子,用以取放食材。
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问题三:泡菜坛密封性不好。不管选择什么样的泡菜坛,都必须是密封性好的。在做泡菜时,加坛沿水再盖盖子,也是为了增加泡菜坛的密封性,避免空气进入泡菜坛从而引起杂菌滋生产生生花的现象。泡菜坛的挑选,选择气密性好的容器,水是检验它的最佳物质,务必确保不会有滴漏的状况出现,坛罐内壁需保持干燥、干净状态。妙招三,选择一个密封性好的泡菜坛肯定是必须的,在做好泡菜后,要随时注意添加坛沿水,不能让坛沿水干掉,这样才能避免空气进入泡菜坛,从而引起杂菌滋生产生生花的现象。
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值得注意的是:储存泡菜的坛子,需放置在阴凉,且阳光不易照射到的地方,“高温”也是导致它生花的主要原因之一。花椒、紫苏、干辣椒,制作泡菜时搭配上这些辛辣的食材,对防止生花也有一定的作用。泡菜是存储时常不可超过3年,随着时间的增加,更容易导致生花状况的出现。
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