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夏天喜欢吃这7道下饭菜,好吃开胃,分分钟钟就学会,全家都爱 ...

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发表于 2020-5-13 11:26:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
好吃不腻的家常菜,7种做法,爽口开胃,简单好学的下饭菜。立夏了,酷暑正式来临了,气温逐渐升高,雨水还也逐渐多起来,也容易上火,要多吃些苦味的食物,能消暑祛火,解热除烦躁,对于不喜欢吃苦味的小伙伴,也可以吃些凉菜,生则性寒,适量吃些凉菜可以通气排毒。
今天分享7道开胃凉菜,做法也简单,能够身体补充足各种营养,还能增进食欲,帮助消化,让你平安度夏天,
-----【凉拌皮蛋豆腐】-----
豆腐的热量也极低,100克只含有49大卡,脂肪在1.9克左右,蛋白质大于5克,有健脾养脾、养肝护肝、提高免疫力、增强记忆力的效果。内酯豆腐、松花蛋,加醋同拌,能清热、养心养神、滋补健身,这也是饭店餐厅和普通百姓家的家常小菜。
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【材料】内酯豆腐1盒,松花蛋3个,小葱1棵,大蒜1瓣,鲜姜1块,红辣椒1块,生抽30克,米醋20
1. 全部材料准备好:内酯豆腐口感滑嫩,特别适合凉拌;松花蛋选用大品牌无铅制作的;
2. 内酯豆腐盒子底部4个角,用剪子剪掉一小块;
3. 用手将盒子轻轻向上提,看,脱模完整,没有一点破损;这是因为四个角被剪开后,空气进入到盒子内部,所以脱模易如反掌;
4. 用刀将豆腐横切一刀,再竖着切几刀,成小方块;
5. 松花蛋剥壳,取一根缝衣线用水冲一下,把线放在松花蛋的一端,取平均份向下轻轻一拉,线就把松花蛋分成想要的等份了;我把一个松花蛋平分成了6份;
6. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末;
7. 取一个小碗,倒适量米醋在碗里;
8. 再倒适量生抽,生抽有咸味,所以盐根据口味添加;将生抽和醋混合均匀;
9. 先将豆腐摆在盘中间;
10. 再把松花蛋摆在周围成花状,葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上,将碗汁淋在豆腐上即可,吃时可用勺挖取,豆腐松花蛋和葱姜蒜末一口吞下,这滋味太棒了!
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-----【葱香土豆丝】-----
胡萝卜味甘,性凉,有养血排毒、健脾和胃的功效,具有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。胡萝卜是比较有效的解毒食物,其中不仅含有丰富的胡萝卜素,还含大量的维生素A和果胶,对眼睛和皮肤好,夏天不妨多吃些。
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【材料】土豆1个,胡萝卜半根,尖椒1根,植物油少许,盐少许,葱花少许
1. 土豆、胡萝卜削皮洗净,尖椒洗净;
2. 用擦丝器将土豆、胡萝卜擦成细丝,不用清洗;
3. 尖椒去蒂去籽,切成细丝;
4. 小葱叶切碎;
5. 将土豆丝、胡萝卜丝倒进开水锅里,变色就捞出来;
6. 尖椒丝直接倒入土豆胡萝卜丝盆里,用热气将尖椒捂熟;
7. 加入适量盐;
8. 油锅加热将葱花小火煸出香味;
9. 倒入土豆丝盆中,拌匀即可。
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-----【白斩鸡腿】-----
快手解馋还不长肉的白切鸡腿儿,鸡腿煮至8成熟,斩大块,浇上酸辣汁,皮弹肉嫩的白切鸡腿儿真是一道老不皆宜的抢手菜。如果不能吃辣,把其中的辣椒去掉即可,或者酱汁单放一碗,吃时单蘸。
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【材料】鸡大腿1只,小米辣4个,香葱2棵,姜1块、油适量,生抽、香醋、花椒1撮,干红辣椒1
1. 鸡大腿1只清洗干净,皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了,姜1块切3片;
2. 鸡腿和姜片入凉水锅中,大火煮开后转中火煮5分钟,立即关火,盖上盖子焖30分钟;煮到断生,用焖的方法将鸡肉浸熟,这是让鸡肉嫩嫩的要点;
3. 30分钟后将鸡汤和姜片倒掉,放水龙头下用凉水冲1分钟,再用凉水浸泡至食用前;用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了,这是保持鸡皮弹口清脆的要点;如果有冰块更好,可加凉水同泡鸡腿;
4. 泡鸡腿儿时来处理一下酱汁:小锅中倒少许油,将花椒和干红辣椒小火煸出香味;
5. 提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中,将热油泼在香葱辣椒圈上,激发出香葱的香味,再倒入适量的生抽、香醋,不要放盐了;
6. 将浸泡凉的鸡腿用快刀切块,如果煮浸得刚刚好,可以看到肉全熟了,而骨头还能见到血色;将鸡腿码入盘中,浇上酱汁即可食用。
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-----【炝拌苤蓝】-----
苤蓝,肉质球茎和嫩叶为食用部位,球茎脆嫩清香爽口、营养丰富,特别是含钙量很高;经常食用能增强人体的免疫能力,维生素含量十分丰富,内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。
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【材料】苤蓝1个,盐少许,植物油少许,花椒1(想做辣味的,再来两个干红辣椒,少许生抽)
1. 苤蓝洗净;
2. 削去老皮硬筋;
3. 先切薄片;
4. 再切细丝,如果刀功不好,可以用擦丝器;
5. 苤蓝丝入大碗中,放少许盐拌一拌;
6. 炒锅中倒适量油,入一撮花椒小火煸香,喜欢吃辣的,也可以同步扔两个干红辣椒;
7. 将花椒油倒在苤蓝丝上,拌匀即可食用。
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-----【凉拌蛏子金针菇】-----
今天这道菜简单上手,鲜嫩有滋味,10分钟保准装盘端上桌,特别是家有上学娃可常吃,不只是因为颜色诱人,口感鲜香,蛏子和金针菇这两种食材还能益智、健脑,其脂肪含量少,口感更鲜嫩。
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【材料】蛏子500克,金针菇300克,红甜椒半根,大蒜5瓣,香葱2棵,蒸鱼豉油40克,植物油15
1. 蛏子用刷子轻轻刷洗外壳,泡在淡盐水中静置数小时吐沙;
2. 金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净;金针菇根部不要完全切掉,留着相连的一部分;红甜椒主要起到装饰的作用;如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油;
3. 烧一锅水,水开后将蛏子倒入锅中,中火煮到蛏子都张嘴,保持沸腾状态1分钟,使蛏子内部全部成熟、捞出、自然晾凉;
4. 另起一锅,水开后放一小撮盐,再将金针菇入水中,沸腾后煮2分钟,捞出后过凉水;
5. 将金针菇分成小撮,摆盘;蛏子剥壳,去掉黑色的裙边;
6. 将蛏子码放在金针菇上面;
7. 香葱切末,红甜椒切碎丁,大蒜拍碎切末;
8. 将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部,将烧开的热油淋在上面,再淋适量蒸鱼豉油即可。
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-----【酸辣凉粉】-----
凉粉的制作方法很简单,以豌豆或红薯淀粉为原料,浸入水中混合成淀粉浆,去掉粗渣,置锅内开火加热,一边搅一边煮,煮至透明糊状时舀在盆里,冷却后切条切块,浇上以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,味道独特。
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【材料】红薯凉粉1块,花生酱适量,醋适量、生抽适量、盐少许、小葱1小把,大蒜6瓣,小米辣2个,辣椒油适量
1. 红薯凉粉一块,别看模样黑,实打实的原生态,有一种发绿的绿豆粉一看就是加了色素,别买;
2. 切成手指粗的细长条,切块也成;切好的凉粉入盆中;
3. 小葱、大蒜、小米辣准备好;
4. 分别切碎或者剁末;
5. 自制的花生酱搅拌均匀;
6. 放少许凉开水澥一下;
7. 再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀;
8. 倒在凉粉上,再淋上辣椒油,吃时拌拌就可以啦!
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-----【凉拌卤猪肝】-----
猪肝中还含有丰富的维生素A,对于保护眼睛、维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美都有重要意义。吃猪肝既不可一次吃多,一周吃1次就足够了。
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【卤猪肝材料】猪肝1块,八角3草果3粒,姜1块,大葱1段,香叶2片,盐适量,黄酒50
【凉拌猪肝】卤猪肝1块,黄瓜1条、香葱4棵,大蒜4瓣,香醋适量,生抽少许,盐少许,辣椒油适量
1. 猪肝泡凉水半小时,中途换两次手,手轻轻揉搓,尽可能将里面的血水去除掉,卤肝材料中的调料一同入锅卤;卤到肝轻松扎透就关火,泡汤里至彻底凉捞出;
2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出,卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉;
3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好,也可以根据喜欢调用料和用量;
4. 黄瓜斜切薄片,摆在深盘里,摆个花形看上去有点艺术感;
5. 猪肝扣放,一刀挨一刀的切薄片;这里多说一句,猪肝可以冷藏但不要冷冻,冷冻后的猪肝不细腻,全是粗糙的渣子;
6. 大蒜拍扁剁碎,香葱切末;
7. 香醋、盐、生抽同入碗中,混合均匀,使盐融化;卤肝时有放盐,但是肝不易入味,且黄瓜也需要一些味道,生抽有咸味,所以盐适量加;
8. 将猪肝摆在黄瓜片上,也做个有点艺术感的摆盘,再将葱蒜末和料汁淋在上面,能吃辣就再滴几滴辣椒油。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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