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夏天我家爱喝这汤,补充蛋白质,适合运动后喝,还能多出一盘凉菜 ...

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发表于 2020-5-13 11:49:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
立夏了,天热了,没怎么着就一身汗。适当出汗可以排毒,但体力消耗的同时,一些营养随着代谢出去了。运动后,更需要补充一些能量,特别是含有丰富蛋白质的汤水,好吸收,不会对身体造成太多负担。一个成年人每天所需的蛋白质约在300克左右,这是维持体力所必需的营养素。
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我家夏天特别喜欢喝鸡汤。鸡肉富含蛋白质、钙、铁等微量元素,取材容易,不受地域限制。鸡的品类很多,根据自己的喜欢选择吧。喝汤我喜欢用土鸡,特别是散养的那种,因为运动量大,鸡肉紧实,骨头硬,还因为啄食了地上的小石子,矿物质获取的似乎更全面。
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土鸡身上的油不用刻意揪掉,黄黄的一层可以撇出来烙饼吃,特别酥脆;或者就直接留在汤锅里,盛汤时避开,即使碗中有了鸡油,也不要吓得不得了,如果不在减肥节食期,喝就喝了,还香呢!
鸡汤里我放了一把干贝,海产品自带鲜味,而且含锌量也高,家有学习郎,常吃些海产品有利集中注意力。抛开这个,光说鲜味就与普通鸡汤不可同日而语。干贝中还有些咸味,所以汤中连盐都不用放了。
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我把一只鸡分成两部分烹制,鸡胸、鸡翅、鸡腿今天煲了汤,剩下的鸡头鸡脖鸡爪留着下回红烧。鸡胸鸡腿我没剁小块,是因为我知道我家一顿吃不完这锅汤,肉肯定要剩下。斩成大块是为了不破坏鸡肉纤维,留在第二天彻底放凉后,把肉撕成大块或者长条,再放生抽醋蒜辣椒油香菜,就是一道营养开胃的小凉菜。
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瞧,我是不是挺会过日子的,汤喝了,肉吃了,各有各的特色,还都挺开胃。下回你家要是煲鸡汤啥的,也可以用这种方法。
-----【干贝鸡汤】-----
【主材】鸡1只,干贝80克
【辅料】鲜姜3片,热水1锅
【制作过程】
1. 整鸡里外清洗干净,表皮的上小毛也拔掉,内脏去掉;
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2. 用利刀沿着关节处将鸡剁块,鸡胸、鸡翅保留完整的,鸡腿从关节处剁成两截,剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块;因为一只鸡一顿吃喝不完,剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝;
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3. 将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中,倒足够量的凉水,中小火加热;砂锅不要用大火,防止里外温差过大而爆裂;
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4. 剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃,食谱另出,此处不做过多赘述;
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5. 待汤煮开后,将勺子撇掉表面的浮沫,浮沫是血水等杂质,撇干净后,汤就不混浊了;不要等汤完全沸腾再撇,那样会有一部分浮沫沾在鸡肉上而不好清理;撇浮沫的过程大约需要5分钟;
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6. 撇掉浮沫的汤很清澈,能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来,将3片鲜姜入汤中,其它调料无需放;
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7. 干贝酌量放,用清水冲洗或者不冲都可以;
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8. 将干贝同入鸡汤锅中,汤表面有一层黄色的浮油,不用管它,有它汤才香,如果不喜这层油,可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除;
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9. 盖上盖子,转微火;我用这个角度来照,看着不太舒服,只是想展示一下微火的状态;燃气灶中间的那一圈火苗即可;锅的密封性好,用1个半小时就差不多了;如果是土鸡,用的时间还要长一些,才会肉烂汤鲜;
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10. 煲好的汤表面的黄油更多了,汤清肉烂味浓,原本就很清香的鸡汤,因为加了干贝,鲜美度提升了2倍不止,而且干贝自带咸味,口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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