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【吉原的料理世界】和食的世界把季节搬上餐桌

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发表于 2020-5-13 02:40:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
日本的传统饮食——“和食”2013年被联合国教科文组织列为“世界非物质文化遗产”,这让日本人重新意识到自己每天不经意间烹饪的食物其实是其他许多国家所没有的独一无二的美食。
之所以这么说是因为,如今日本的饮食生活严重西化,可以说“日本人的传统饮食文化”正在发生变化。
列为“世界非物质文化遗产”时,和食的特点被归纳为以下四点:
1 在料理中表现自然之美和季节更替;
2 使用多样化的新鲜食材,重视食材特有的味道;
3 营养均衡,有益于健康;
4 与日本独特的传统活动密切结合等。
即使现在已经有所减弱,但实际上,这些特点早已转化成DNA,变成了日本人的一部分,制作和享用料理时,不经意间就会意识到这些。
我个人认为,除上述四点之外,应该再增加一点,即——“不喜欢每天都吃相同的食物,想品尝不同的美食”,这是日本人的一个明显特性。
那么,这种特性是以什么形式扎根下来的呢?日本这个小小的岛国将目光投向大海之外的世界,引进全球各国的料理,并最终把它们变成了“和风”。
如果日本是一个不喜欢变化,即使每天吃相同的食物也不会感到厌倦的民族,应该就会满足于乡土料理,但事实显然不是这样。
日本还有很多当初从外国传进来,如今又反哺给世界的料理。因此,从本次开始,“吉原的料理世界”将以上述5项特点为基础,分数次为大家介绍和食。
此次为大家介绍“在料理中表现自然之美和季节更替”。
【吉原的料理世界】和食的世界把季节搬上餐桌 水果,蔬菜, 5498 厨师之家www.cnchu.cn 餐盘里的春天
这是一道在餐盘上展现春天的料理。
日本人真的非常喜欢樱花。而且喜欢在樱花绽放之前,先将其表现在料理中。这体现了日本人的一种心情,即在寒冷的冬天里,热切盼望温暖的春天快快到来,至少希望先在餐具上感受一下春天的气息。因此,在樱花季节到来之前,先尝试着利用一些食材让樱花盛开在餐盘上。
把百合根切成樱花花瓣的形状,然后用红菜头汁将周边稍微染成樱花的颜色。只需如此简单的操作,春天就悄然出现在了餐桌上。这正是日本人喜欢的精致的美学世界。
【吉原的料理世界】和食的世界把季节搬上餐桌 水果,蔬菜, 1824 厨师之家www.cnchu.cn 清凉夏日的料理
到了潮湿闷热的日本夏季,则可以这样做。
选择玻璃材质的餐盘,利用熬好的高汤制作晶莹剔透的琼脂和果冻,作为凉爽的夏日美食享用。
【吉原的料理世界】和食的世界把季节搬上餐桌 水果,蔬菜, 8957 厨师之家www.cnchu.cn 秋天的茄子
秋日降临时,可以点缀一片红叶,让餐盘里充满浓浓的秋意。
这是我家院子里的柿子叶。
烤茄子和炖茄子在夏季也经常食用,但加片柿子叶点缀一下,立即就能体现出秋茄子的感觉来,与夏季相比,秋天的茄子肉质更加紧实,味道也更浓郁。
料理的颜色也变成了秋天的色彩,日本人在享用茄子时,仅凭一枚小小的柿子叶,就领略到了秋天的味道。
【吉原的料理世界】和食的世界把季节搬上餐桌 水果,蔬菜, 7728 厨师之家www.cnchu.cn 挤一点青酢橘汁
这是蔬菜天妇罗和什锦天妇罗。
到了秋天,新收获的番薯无比美味,可以用来制作天妇罗。番薯是能感受季节的食材之一。
然后搭配青酢橘食用。酢橘是入秋后开始采摘的柑橘类水果,搭配酢橘会给人一种秋意更浓的感觉。
【吉原的料理世界】和食的世界把季节搬上餐桌 水果,蔬菜, 9928 厨师之家www.cnchu.cn 冬天就用生姜和日本柚子
然后是冬天,我这次制作了炖海鲇鱼,鱼的旁边是黄色的日本柚子。
挤上柚子汁后,冬日特有的香气悠然而至,连周围的空气里都充满了冬日气息。
【吉原的料理世界】和食的世界把季节搬上餐桌 水果,蔬菜, 3931 厨师之家www.cnchu.cn 夏季炖鱼可以搭配紫苏
海鲇鱼一年四季都可以食用,但即使是同样的食材,夏天食用时,通过在上面加些切碎的青紫苏,立即就能为餐桌增添一丝清凉感。
和食演绎着自然和四季,我们吃下去的不仅是食物,还有季节的变迁。
撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)

编辑翻译 JST客观日本编辑部
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