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日本厨师这样料理老虎虾,煮完了又在锅里炒,比刺身要香十倍 ...

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发表于 2020-5-13 02:37:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到日本料理里的海鲜,大家会想到的必然是刺身了,日本的海鲜刺身可以说是全世界有名了。不过我们一般情况下还是不要去吃刺身的好,因为野生的鱼类身上的寄生虫多得可怕,虽然相信日本厨师提前对肉类经过了处理,但是不怕一万就怕万一,相信谁也不希望中奖吧?
日本厨师这样料理老虎虾,煮完了又在锅里炒,比刺身要香十倍 ... 海鲜,厨师,肉类, 507 厨师之家www.cnchu.cn

所以日本的海鲜有没有别的做法呢?说起来其实日本还真的有很多料理海鲜的做法,其中有一种肯定非常符合我们的口味,就比如用老虎虾来做这道料理。老板在做之前会让你选择几只黑虎虾,其实我们以前的鲜鱼馆也有这个习惯,目的就是告诉顾客用的是真材实料,并不是狸猫换太子了。
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选好以后厨师就拿去料理了,料理之前要处理一下虾肉,老板会按碎大虾外面的这层壳,按碎了以后就可以完整的取出来虾肉了。处理大虾最重要的一点就是必须去掉虾线,这是大虾身上最不干净的地方。处理好了以后,这些大虾就可以在锅里煮了,这个过程小编是非常满意的。
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高温蒸煮既可以杀死寄生虫还能激发出大虾的香味,这样总比吃生的要强的多吧?煮出来的大虾虽然也可以直接吃了,但是这么吃了就太不符合日本料理精致的特点了,所以这些大虾还要经过再一次的加工,让大虾变得色香味俱全。这一个过程就是爆炒大虾,酱料用的是自己做的辣酱。
日本当地的辣酱是香而不辣,所以别看锅里的大虾炒的都成了红色,其实辣度还是比较低的,而且辣酱的香味儿会在爆炒的过程中,慢慢的渗透近大虾里面,这也让大虾吃起来更加香甜可口。如果这么料理老虎虾,恐怕要比直接吃刺身香上十倍吧?
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