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买了一条4斤重的草鱼,教你做麻辣鱼块,鱼肉麻辣入味特别下饭 ...

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发表于 2020-5-12 21:37:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
好久没吃鱼了,今天去菜市场买了一条4斤重的草鱼,回家做了一鱼两吃,一半做了油爆麻辣鱼块,另一半做了红烧鱼块,不爱吃辣的人,可以吃这个红烧鱼块。
今天,我就先跟大家分享油爆麻辣鱼块的做法,这样做出来的鱼肉特别下饭,爱吃辣的朋友不要错过哦!
用料:
草鱼,大蒜。
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做法:
草鱼洗净,剁下鱼头,再把鱼身切成一段一段的,用刀将鱼段竖着对半劈开。
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取一大碗,先放入一点清水,再放入一些淀粉,加小半勺盐,一点点白胡椒碎,料酒和适量的浓缩鸡汁,搅拌均匀。
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把剁好的鱼块放入淀粉糊中,拌匀,使每块鱼肉上面都裹上一层淀粉糊,把鱼肉腌制半小时,使鱼肉入味。
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锅内倒油,将油温烧热,倒入腌制好的鱼肉炸制,炸到鱼块变色出锅。(油温加热至筷子放进去起密集泡泡就可以了。)
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鱼肉炸好以后,放入蒜头和姜末,舀一小勺郫县豆瓣酱,再加入一小块火锅底料,翻炒均匀。
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炒到火锅底料溶化,加一点白糖和生抽调味,炒匀后倒入炸好的鱼块,开小火炖。
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炖到鱼肉全部熟透,撒上小葱段就可以出锅了,这一道油爆麻辣鱼块就做好了,鱼肉很嫩,麻辣入味。
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小贴士:
火锅底料、生抽、郫县豆瓣酱都是咸的,也将鱼提前腌制过,所以在炖鱼块的时候就不需要再加盐了。如果您平时吃的比较咸,也可以根据自己喜欢的咸度来添加盐。
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