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手工鱼丸好吃有方法,学会3点技巧,Q弹爽滑,孩子吃过瘾 ...

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发表于 2020-5-12 21:18:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
手工鱼丸好吃有方法,学会3点技巧,Q弹爽滑,孩子吃过瘾 ... 厨师, 2287 厨师之家www.cnchu.cn

孩子特别喜欢吃鱼丸子,尤其是酸汤鱼丸和火锅鱼丸。每次吃火锅的时候,老公还特别贴心的给女儿夹丸子吃,有一次听一个熟人导购跟我说那种十来块钱1斤鱼丸子都是大量的淀粉和少量的鱼肉碎以及各种香精做成的,我果断不让孩子吃了。孩子实在喜欢吃那种QQ弹弹的鱼丸子,我就开始学习在家做手工鱼丸,没想到竟然这么简单!手工鱼丸好吃有方法,学会3点技巧,Q弹爽滑,孩子吃过瘾!
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我老公家是世代相传的“汆丸子”师傅,奶奶能做上百种丸子,我公公也是一名厨师,专业也是汆丸子,到我老公这改行做影视了,公公不止一次的惋惜老公不继承他的“老手艺”,这次我女儿想吃鱼丸子,这鱼丸子也属于汆丸子的一种,是特别初级的一种做法,我问我公公,鱼丸子的做法,他告诉我了3个技巧,自己做鱼丸,学会3点技巧,口感爽滑没腥味,一做就成!
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【手工鱼丸】

【食材】:龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。
【做法】
第一步:做鱼丸子第1个技巧:选鱼。一般成品都是莹白剔透的,这一点跟选择鱼肉有很大的关系。选择鱼的时候,可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉;如果选择草鱼或者鲈鱼的话,要把鱼皮去掉,再把红色的肉去掉,只留白色的肉,然后泡进清水里一小时去除血水,这种比较麻烦,建议买的时候让商家处理好。
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第二步:做鱼丸第2个技巧:放肥肉。处理好的鱼肉,切成小块放进绞肉机,继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。如果是草鱼的话,会有鱼刺,所以把鱼肉切得小一点,连带着鱼刺都打成泥,吃不出鱼刺。如果觉得不放心还可以用纱布 过滤一遍,宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。
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第三步:加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去,再次按绞肉机启动键,把鱼肉打的更细腻一些。
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第四步:打好的鱼肉就是图中这个样子,细腻莹白,黏稠顺滑,不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”,这个状态就可以直接做鱼丸。
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第五步:想知道鱼丸子有没有做成功,试一下就知道了,锅里放半锅清水,用虎口处挤出一个丸子放入水中,飘起来就算成了。我用的这个锅,好多粉丝问是什么锅?它叫做八角不沾锅,高锅身,大锅底,不同于别的锅的是,这口锅锅底很厚,很耐划,厂家做过耐磨测试,普通锅划上个1.5万次就露底了,这个划上20万次还没有露白,很不错。现在搞活动,原价629元的锅,249就能买回家,推荐给粉丝们。
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第五步:第3个技巧,小火煮开。鱼丸子全部挤完以后,开小火慢慢煮开,等所有丸子都变大了以后就成了。切记大火煮会煮烂。锅上面漂着的白色物质,和平常做“荷包蛋”的时候,飘得一样,因为鱼丸子里加了蛋清。
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第六步:接半碗凉水,把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。鱼丸子这样就做好啦,接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。
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【酸汤鱼丸】
第一步:八角锅中加入一勺食用油,小火烧热,然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。接着加入2碗清水进去转大火烧开。
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第二步:烧开以后,调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。
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第三步:加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟,然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦!
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宋宋心得:

  • 夏天没有食欲,来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦!
  • 想做鱼豆腐,就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟,然后冷凉倒出来切成小块,放锅里煎到多面金黄就行了。其实都一样的。
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这就是今天宋宋分享给朋友们的【酸汤鱼丸】,在这个鸟语花香,万物皆美的季节里,我想对所有认识我的,不认识我的;关注我和没有关注我的朋友们说一声:我只想亲自做饭菜给你吃,再不济我也要亲自教会你如何做饭菜!如果你喜欢美食,快来关注我!
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