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做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了 ...

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发表于 2020-5-12 19:11:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
做面食的时候,我们经常会用到碱面和小苏打,但是很多人却分不清什么时候该用碱面,什么时候该用小苏打。因为碱面和小苏打都是碱性的,外形也很相似,让人傻傻分不清楚,有人甚至觉得这两个是一种东西。其实碱面和小苏打还是有很大区别的,用途也很不一样,大家千万不要用错了才行,不然做出来的面食味道不对,效果不好。那接下来就来详细跟大家说一下碱面和小苏打的区别和用途,看看你都用对了没有。做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了。
1、小苏打
做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了 ... 小苏打,碱面,产生, 9127 厨师之家www.cnchu.cn 小苏打是碳酸氢钠,它的主要作用是发泡,但是同时要加一个酸性的材料才能和它发生中和反应。我们可以做一个小实验,凉水里加上小苏打,它是没有反应的。热水里加上小苏打,会产生一点小气泡,这是它的热解反应,碳酸氢钠遇到热之后会产生碳酸钠、水和二氧化碳。而加入到白醋中,它就会产生大量的气泡。这是因为碱性的小苏打和酸性的醋产生了中和反应。这也就说明小苏打具有发泡的作用,但是同时要加入一些酸性物质和它产生反应才行。
做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了 ... 小苏打,碱面,产生, 2557 厨师之家www.cnchu.cn 小苏打除了发泡,还可以用来加深面食的颜色,比如炸油条的时候,加入少许小苏打,炸出来的油条颜色会格外的金黄好看。还有炸鱼的时候,面糊里加上少许小苏打和少许白醋,利用了它发泡的功能,外皮会更加蓬松,色泽也会更加的金黄。
2、碱面
做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了 ... 小苏打,碱面,产生, 5112 厨师之家www.cnchu.cn 碱面也叫苏打,它是碳酸钠。再来做个小实验,同样把碱面放到凉水、热水和白醋里,碱面放到冷水和热水里都是没有反应的,放到醋里会产生气泡,但是会比小苏打产生的气泡少一些。所以面食中一般不用它来发酵产生气泡,而是主要用它来中和酸的味道。
做面食时,碱面和小苏打如何区别和使用?看完你就明白了 ... 小苏打,碱面,产生, 4448 厨师之家www.cnchu.cn 比如蒸馒头发面的时候,如果发面的时间过长,就会产生一些酸味,这时候我们就可以加上一点碱面中和它的酸味。碱面也可以增加面食的颜色,增加面食的风味,例如制作面条的时候加入一点碱面,做出来的面条有淡淡的黄色,吃起来口感非常的爽滑。
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