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意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ...

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发表于 2020-5-12 19:19:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
意大利面,世界知名的面条之一。虽说目前人们公认面条起源于中国,但毫无疑问,意大利面条在整个世界的名气更大一些,这也使得不少吃货到了意大利,一定要去品尝当地盛名的意大利面条。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 7562 厨师之家www.cnchu.cn 意大利面
而那些没办法出国的朋友,则会选择购买意大利面。看过教程的朋友都知道,意大利面应该是先水煮再调味,但对于第一次煮意大利面的朋友来说,煮意大利面无疑是一件麻烦事,因为意大利面实在是太难煮熟了,往往大家煮了十来分钟,一吃面条,发现这面条还是嚼不动。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 5060 厨师之家www.cnchu.cn 煮意面
为什么意大利面这么难煮软呢?实际上,意大利人所谓的煮熟面条和中国人认为的煮熟面条是两个概念。中国人即使再喜欢吃筋道的面条,面条也应该是煮软没有硬芯的。而意大利人认为的著述面条,应该是弹牙的,吃起来牙齿要觉得面条有强劲的力道,意面里的硬芯还没完全吸到水,煮过头了的面条才是我们的“筋道”。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 7890 厨师之家www.cnchu.cn 煮意面
如果你在意大利,吃到意大利厨师煮出来的面条,你也会发现他们的面条煮得硬硬的,吃起来牙齿需要用力咀嚼。而我们国内的意大利餐厅,通常把意面稍加改良,口感更软,更适合中国人。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 682 厨师之家www.cnchu.cn 改良过的意面
那么这么硬的意大利面条是用什么东西做的呢?意面的原材料其实是杜兰小麦和鸡蛋,杜兰小麦本身就是硬质小麦,这种小麦做出来的面粉比做面包的高筋面粉还要硬。而意大利人在制作意面的时候只加蛋不加水,做出来的面条缺少水分,能够保存很长时间。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 4229 厨师之家www.cnchu.cn 杜兰小麦
这种意面就是最常见的意面,也是“干意面”,通常要煮10-15分钟才能嚼动,而中国人的口味一般喜欢多煮3-5分钟。而超市还有一种“鲜意面”,这种意面的口感是偏软的,可能更适合中国人的口味。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 9956 厨师之家www.cnchu.cn 意面
那么对于意大利人来说,吃那么硬的面条到底有什么乐趣呢?事实上,意大利人无论是吃面条还是吃米饭都喜欢吃偏硬的口感,即使是米饭,吃起来也像是我们所谓的“夹生饭”一样硬,米粒里还能看到白色的硬芯,这在意大利人看来就是“al dente”,意思是弹牙的,筋道的。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 2467 厨师之家www.cnchu.cn 意大利饭
不少意大利人认为,意面吃起来偏硬,能够减缓面条被身体吸收的时间,从而达到吃得少又能吃得饱的效果,同时,意面被吸收的速度降下来,还有减肥的效果。当然了,是不是那么厉害,应该由营养学家来做出解答。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 4822 厨师之家www.cnchu.cn 意面
不过,意大利面的确是不适合煮软煮烂的一种面条,一旦煮软煮烂了面条,吃起来就会觉得很恶心,本质就是用硬质小麦做出来的面条,煮软后的口感肯定会变得非常差劲。
意大利寄来的面条,为什么煮了十分钟还是嚼不动?谁能教我怎么吃 ... 厨师, 6332 厨师之家www.cnchu.cn 烹饪意面
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