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买醋时,不用看牌子,只要瓶身有这2组数字,全是配制醋勾兑醋 ...

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发表于 2020-5-12 07:52:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
买醋时,无论什么牌子,只要瓶身有这2组数字,都是优质酿造醋。生活离不开一日三餐,一日三餐也又离不开油盐酱醋,这些看似简单又普通的调味品,让我们的食材在口感和风味上更加丰富。食醋,是每个家庭都离不开的调味品,市面上的食醋从品牌到价格多到数不胜数,如何在众多品牌中选到优质的酿造好醋呢?下面小小就跟大家分享2个小窍门。
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酿造醋VS配制醋VS勾兑醋
在挑选食醋之前,我们先要明确几个概念,它们分别是酿造醋,配制醋,勾兑醋。勾兑醋在市面上并不常见,一般多为散装,商家用成品醋加水勾兑而成,这种醋一般酸度较低,卫生状况可能也不达标,所以不建议购买。
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目前市面上销售最多的主要是酿造醋和配制醋。在我国食醋标准GB 2719-2003 中对这两种食醋的定义是这样的:
酿造醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
配制醋:以酿造食醋为主题,与冰乙酸(食品级)、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
酿造醋和配制醋的口感区别
从食醋标准的定义中可以看出,酿造醋和配制醋的区别在于是否有“微生物发酵”这一环节。酿造醋在发酵过程中通过复杂化学反应产生的酯,醇,和其它呈味呈香物质,使它的味觉层次更明显,口感也更醇厚,这才是真正的好醋,而配制醋则入口酸,容易呛嗓子,风味口感也欠佳。
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区分酿造醋与配制醋的3个窍门
一 、看价格
酿造醋的生产周期长,人工成本高,反之,配制醋生产周期短,人工成本也少,所以酿造醋的价格远比配制醋要贵。
二、看产品标准号
在所有出售的食醋包装上,都印有产品标准号。酿造食醋执行标准为GB/T 18187,配制食醋执行标准为SB/T 10337。通过这组数字就可以轻松辨别出食醋是否为酿造。
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三、看总酸数值。
除了辨认产品标准号,总酸度也是一个重要的参考数值。食醋的总酸越高说明醋里的不挥发酸、还原糖、氨基酸等成分的含量也会相应的越高,这是为了柔和酸感,丰富口味。根据国家的相关标准:
酿造食醋的总酸含量为:g/100ml 指标≥3.50
配制食醋的总酸含量为:g/100ml 指标≥2.50
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挑选好醋技巧总结——
酿造醋:价格高+产品标准号GB/T 18187+酸度≥3.50g/100ml
配制醋:价格低+产品标准号SB/T 10337+酸度≥2.50g/100ml
最后为了防止商家在包装上造假,小小再教大家一个不用看包装就能轻松分辨优质好醋的方法:用力摇晃食醋,然后静置看泡沫的变化,如果泡沫经久不消的就是好醋,反之,则是配制醋!这个方法是醋厂朋友教给我的,特意去超市试了下,效果显著!
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各位食友们,关于挑选食醋你还有哪些新的方法吗?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)
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