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绝配的土豆和牛肉能一起吃吗?

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发表于 2020-5-12 01:49:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
|听说土豆和牛肉不能放在一起吃,纯属无稽之谈!
|特来献上经典土豆粉条炖牛肉的家常做法食谱一卷。

土豆和牛肉营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
土豆又叫马铃薯,是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物,是十大热门营养健康食品之一。每100克马铃薯(水煮、带皮、不加盐)所含热量86大卡。马铃薯的营养成分丰富而齐全,其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全,结构合理,尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致,极易被人体吸收利用,其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出:“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”,可以说:“马铃薯是接近全价的营养食物。”
牛肉和土豆简直是美食中的绝配。

土豆和牛肉能一起吃吗?

听说土豆和牛肉不能放在一起吃,纯属无稽之谈!
专家指出,不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆和牛肉一起做菜“有毒”。这显然是荒谬的。
实际上放在一起吃也不会有任何的影响,而且是比较健康的。
牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有时会破坏胃黏膜,土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保护胃黏膜的作用。

经典家常美食土豆粉条炖牛肉的做法

绝配的牛肉和土豆不一起吃实在是太可惜了,我在这里献上经典家常美食土豆粉条炖牛肉食谱一卷。
家常土豆粉条炖牛肉美味可口、营养丰富。
食材:牛肉2斤、土豆1个、粉条适量
配料:山楂片4片、花椒10粒、大料2个、色拉油、酱油、盐、料酒、醋
土豆炖牛肉做法:
1、牛肉切成块,土豆削皮切成滚刀块,粉条剪成段。
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2、山楂片4片、花椒10粒、大料2个装进佐料盒。
3、凉水加入牛肉,水烧开后再倒入适量料酒和醋,撇掉血沫,牛肉捞出,焯牛肉的汤不要全部倒掉,留下一些滤干净的汤备用。
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4、粉条用水煮3分钟后倒进盆里继续用水泡着。
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5、锅里加入适量色拉油烧热,加入牛肉翻炒至表层微微焦黄,加入酱油、盐翻炒一下出锅倒入电压力锅,加入焯牛肉的清汤和准备好的佐料盒,调至炖牛肉的按钮(家里如果没有电压力锅的可用高压锅或直接用铁锅炖)。
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6、牛肉炖烂后倒入炒锅,加入泡好的粉条和切好的土豆块,粉条铺在肉和土豆块的上面,中火烧至土豆块熟透(用筷子扎一下土豆块能扎穿),将火调成高火把汤烧至粘稠就可以出锅了,家常土豆粉条炖牛肉就做好啦。
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小诀窍:
1、做土豆粉条炖牛肉的时候,用牛腱、牛腩更容易煮烂。
2、牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,在切牛肉块的时候沿着牛肉的纹路横着切,将长纤维切断容易煮烂。
3、牛肉焯水要凉水下锅,这样才能很好去掉血沫。
4、牛肉焯水加入料酒、醋,能去掉牛肉的膻味。
5、炖牛肉加入山楂片,牛肉容易烂而且吃着没那么油腻。
6、加入粉条后,粉条铺在肉和土豆块的上面不会粘锅。
7、最后高火把汤烧至粘稠再出锅,味道更香浓。
说明:
由于个人做饭时不爱放味精和葱姜蒜,如果喜欢的朋友可以加,味道会更丰富。

牛肉炖不烂怎么补救

我刚开始做土豆炖牛肉的时候,牛肉经常炖不烂。我找了几个在炖牛肉的途中发现牛肉半天不烂可采取的补救措施,促使牛肉快速熟烂:
1、在烹饪时放1个山楂或几片干的山楂片、1块桔子皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2、加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。
3、加入黄豆酱或是番茄,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
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