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中国最古老的餐厅,距今600年仍在营业,价格实惠每一口都是历史 ...

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发表于 2020-5-12 00:29:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国最古老的餐厅,距今600年仍在营业,价格实惠每一口都是历史 ... 便宜,烤鸭,北京, 4660 厨师之家www.cnchu.cn

在许多古装剧里,我们能看到古人也是非常爱下馆子的。在古代没有那么多游乐场所、游玩设备时,古人对吃是很上心的。比如热播的《清平乐》里有北宋东京七十二家酒楼之首的矾楼,风流皇帝宋徽宗与京都名妓李师师常在此相会。那么这些出名的古代餐厅中,有“存活”到现在仍然在经营的吗?要说目前中国最古老的餐厅,我们就得来说说北京的便宜坊。

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北京的便宜坊烤鸭店,始于明朝永乐十四年(公元1416年),是北京最历史悠久的烤鸭店,也是出名的“中华老字号饭庄”。便宜坊的“便”是念四声bian,名字蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,并不是读“pian宜”。现在的便宜坊是清咸丰五年,西元1855年时开设的鲜鱼口便宜坊,不过他的大厨是承袭自明永乐开设的老便宜坊的手艺,即焖炉烤鸭技艺。

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所谓焖炉烤鸭,就是用火烧炉、待火熄灭后把鸭子放进去,烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,外脆里嫩,肥而不腻,别有风味。焖炉的每一道工艺都有先辈的心血和大智慧,比如烤鸭炉子,砖、建材都得特别定制。炉内温度高的时候它能吸附,炉内温度低的时候它能释放。这也与后来的全聚德开启了焖炉与挂炉之争。

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老便宜坊原址在米市口,因为生意越来越兴隆,坊间出现了许多以便宜坊为名的烤鸭店,为了表示自己是正宗的,米市口的便宜坊就改名成老便宜坊。民国后老便宜坊和其他便宜坊因经营不善而倒闭,只剩下鲜鱼口便宜坊仍然健在,自此成为北京唯一焖炉烤鸭店。虽然便宜坊已经不再是以前的产鸡鸭的小作坊,但是它还是挂着在明朝建立的老招牌,诉说着历经600多年骄傲的经营传奇。

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现在的便宜坊,与其说是一个老字号餐厅,倒不如说是一个景点。甚至当地学校还会组织学生过来参观。餐厅大门两旁有“闻香下马”“知味停车”的对联,垂花联廊、石雕滴漏等老店风情依旧。餐厅的入口处,是便宜坊从1416年至今的历史变化故事。顺着长长的走廊,是600年来,便宜坊的大事记壁画。店堂营业面积近7000平方米;“双合式”立体花园;四进三的两套院、跃层的垂花联廊、石雕的铜壶滴漏、高科技的幻影成像等景观,再现了便宜坊的悠久历史。

中国最古老的餐厅,距今600年仍在营业,价格实惠每一口都是历史 ... 便宜,烤鸭,北京, 1569 厨师之家www.cnchu.cn

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传统的北京烤鸭在烤制前是不调味的,烤鸭的香味全靠调味品衬托出来,口味上、吃法上比较单一。于是,便宜坊这家百年老号想出了新辙,在烤鸭前将莲香、枣香、茶香入味于鸭坯,还给起了好听的“花香酥’的名字。这样烤出的鸭子相对更适合老人小孩,鸭子的多余的油会在焖炉中被烤出,肉质更加的软烂。至于层次感没有那么丰富,但光顾的食客也是络绎不绝,所以有句话说外地人都吃全聚德,北京人都吃便宜坊。比起全聚德,便宜坊的人均价格也更实惠。

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最后再说说现在北京的烤鸭,有人说全聚德不好吃,有人说便宜坊的烤鸭太腻。这个不可否认,因为现今北京有很多烤鸭界的新生力量,比如大董,四季民福,羲和小馆等等,他们在制作还有用餐环境都有独到之处。他们也更加的符合现代年轻人的口味,至于老字号咱们应该更加的去尊重理解;我们在老字号品尝的每一口菜肴,都承载着历史、乡情、风俗和文化,是人们心头无尽的回味,我们也期待他们有更多与时俱进的创举。

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那么大家来北京有没有品尝过烤鸭呢?觉得便宜坊味道如何?或者你觉得北京哪家烤鸭店的口味觉得比便宜坊更好呢?欢迎在评论区留下你的观点。
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