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在西餐厅里,每份牛排都配鸡蛋,多数人直接吃掉,服务员:真土鳖 ...

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发表于 2020-5-11 13:02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
“切二斤熟牛肉”!这句话很多人都听到过,这是《水浒传》里面最豪迈的声音。
武松景阳冈打虎,吃了4斤牛肉垫肚,外加18碗美酒;
吴用找阮氏兄弟劫生辰纲,切了10斤牛肉,被三兄弟一扫而光;
林冲无论去哪个酒店,开口就是“熟牛肉二斤!”
鲁智深吃牛肉更是“吓坏”了刘太公。
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其实水浒里面有各种特色的牛肉,但是公认最好吃的还是武松打虎那一回。
是不是真的味道最佳咱不知道,但是就情节而言,足以让读者或者观众哈喇子流一地的。
且看第二十二回描述:武松拿起碗一饮而尽,叫道:“这酒好生有气力!主人家,有饱肚的,买些吃酒。”酒家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子,将来放在武松面前;随即再筛一碗酒。武松吃了道:“好酒!”又筛下一碗。…………武松道:“肉便再把二斤来吃。”洒家又切了二斤熟牛肉,再筛了三碗酒。武松吃得口滑,只顾要吃。
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看完这段的读者,心里多少是有些立马想饮酒或者吃牛肉的。里面的“熟牛肉”、“透瓶香”听起来就咽口水。
有人说水浒里面的熟牛肉遍地都是,有这么好吃吗?到底是怎么做的?这引起了无数吃货的研究。
其实这些熟牛肉要么是煮的、要么是酱,不过有一点值得一提,这里面的牛肉绝非老死牛或者病死牛。
基本上都是小肥牛,里面又以酱牛肉最多,做法各不相同,但不外乎将牛肉先放水中浸泡,去掉血,然后添加葱、姜、花椒、八角、香叶、肉桂、盐、糖、酱油等调料,再用小火炖上半天,味道就出来了。
那时候都是熟牛肉,没有现在说的几分熟,几分熟的吃法来源于欧洲。
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那时候的英国贵族吃牛排用来彰显自己的身份,不过当时也是熟牛肉。
到了80年代,美国将嫩牛排发扬光大,甚至出现吃带血的牛肉。
这种吃法逐渐传到中国,这才出现了大量的廉价餐厅,中国人还是讲究吃熟食,所以很多人去餐厅后,想点一份全熟的牛排,可是又怕别人嘲笑。
其实完全没必要怕被人嘲笑,很多地方的招牌牛排都是全熟的,他们巴不得你点全熟的。
很多一来就点三分熟或者五分熟的,反而会遭到服务员的嘲笑,心想“又来了一个不怕死的。”
认为点全熟牛排会被嘲笑的,多半是心理作用,因为从古至今,吃牛肉就被认为只有身份高贵的人才能吃得起。
不过有一点是会被嘲笑的,你肯定也犯过。
发展到今天,大家对牛排的印象应该非常深刻了,无论去哪一家,牛排看上去都差不多,牛排配料里面有西蓝花、面、黄瓜和鸡蛋等。
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一般餐厅怎么都会配一个鸡蛋,服务员端上桌,很多人第一个吃的就是把鸡蛋翻个边,然后吃掉。
其实这样的做法,在服务员或者外国人眼里,肯定认为你是土鳖,为什么这样说?
经常吃牛排的人可能知道,配得鸡蛋是用牛排蘸着吃的,端上来的时候本来就不是熟的,将牛排切成块,然后蘸着吃,口感会更好,不过这是西餐饮食文化。
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所以在她们眼里,至少你算不上经常吃牛排的人,不然怎么也会尊重下别的国家饮食文化吧。
为了避免麻烦,也不想被嘲笑或者调侃,很多人都学会了在家里自己煎牛排,既干净又卫生。
尤其是疫情期间,很多人不敢去西餐厅,可是又想吃牛排,只能买来自己弄。
不过在选牛排的时候要注意一点
就是部位,一般肋眼(牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段)部位比较好,肉质嫩,油花分布也均匀。
适当吃牛排可以补充人体所需要的元素,里面有丰富的蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸,对于预防贫血大有益处。
用中医来讲,还可以补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。
尤其是少年(生长发育阶段)、体虚、筋骨酸软、眩晕之人,这些人都很适用。
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