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厦门这家情侣最爱西餐厅,一块好牛肉四种做法,大厨还教你煎牛排 ...

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发表于 2020-5-11 12:53:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果说国人最熟悉的西餐,那一定是煎牛排了,但你真的会煎牛排么?是不是觉得在家自己煎的牛排不是太老就是没有汁水,总是比外面西餐厅少那么一点味道。
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如果能有大厨面对面的教我们煎牛排是不是机会难得啊?5月9日晚上,这样一场别开生面的直播互动就在厦门超级牛扒餐厅上演。这家西餐厅在厦门人的西餐美食排行榜上也是经常被提起,以牛排为主,打造多种口味,环境也超级适合约会。
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位于湾悦城3楼,入门有复古的摆设,还有点老上海的风情,有个可容纳12人的大包厢,一只牛头颇为威武霸气。环境幽暗有情调,因此也是颇受情侣们的喜欢。
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餐厅的厨房为半开放式,可以看到里面的果木烤炉,这次直播的主要场景也是在厨房内,可以说是带大家揭秘后厨的场景了。一块牛肉从材料到分切,到制作到上桌一一展现给观众。而且主播就是餐厅的主厨和经理,虽然没有直播经验,但在做菜方面可是一把手呢。只是没想到这种非专业主播的直播效果,居然会如此之好,对食材的解说和烹饪的专业可以说是吸粉无数。
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经常听到低温慢煮,但你知道低温慢煮究竟是怎么煮的么?原来是有这样一个机子在控制它的温度和湿度,通过这种烹调方式,做出来的牛扒能锁住原味,更有汁水的口感。
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切开那一瞬间,低温慢煮汁水丰盈,熟度非常统一,外部薄薄一层焦香外壳,里面均匀的五成熟,粉粉嫩嫩,而口感也非常好!
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老少皆宜的果木烤淡腌极佳级牛小扒,是用荔枝木烤制,根据客人需求熟度控制烤的时间。直播中也为我们展示了果木炉的工作原理,炉火是从四面八方一起烤,使得牛肉各方面受热均匀。高温瞬间锁住烤架上牛肉的肉汁,牛肉充分吸收了苹果木散发出来的原香味道。
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淡腌的口感比较大众,牛肉更加松软,几乎所有人都能接受,尤其是老人和小孩更是喜欢。
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近年来,欧美的熟成牛肉风也随着国人生活水平提高而吹进了国人的生活中。在超级牛扒,你也能吃上干式熟成和湿式熟成两种做法。
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湿式熟成是指将牛肉在真空包装的状态下,放在零度左右的冷藏柜中,肉类不会被氧化脱水,在这个过程中,细菌不会滋生,也不会风干。按照特定的湿度进行40天左右密封熟成,也是让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解,将其转化为各种氨基酸,用来增加牛肉味,也可使牛肉的口感更为柔软。
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干式熟成则是将优质乃至顶级的牛肉被放在0-4℃的恒温、恒湿、通风的储存环境里,表层风干硬化,内层牛肉产生的酵素让肌肉纤维松散,干式熟成的过程中产生的鲜美肉汁又被外壳锁在其中。直播过程也带食客去看了这个昂贵的干式熟成箱。
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每块肉上面都标有日期,一般要放置16天甚至更久才能更有独特的风味。而这种做法对于肉的损耗也较大,表面部分都要切掉,真正能食用的只有中间的部分。因此也比一般的做法来得贵一些,但那不同的美味,在煎的时候就特别诱人。
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干式熟成牛肉在煎的时候连油都不用放,也不用加任何调味料。
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上桌仅撒上少许的海盐即可,如果喜欢重口味再加上现磨的黑胡椒颗粒。
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牛肉入口的一瞬间,就能体会到肉汁浓、牛脂香、口感厚重且扎实。
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直播现场还教大家家常煎牛肉的正确方法,并不是一直翻面,而是一面大火煎1-2分钟变色后再翻面即可,这样避免牛肉不停翻动水分都流失掉,口感会差。现场互动的食客恍然大悟,原来自己在家煎牛排的方式都是错的啊,难怪口感不好。
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除了牛肉,他们家还有出品小食、意面等也都很不错,比如这款芝士肉酱焗意面,采用两种芝士融合而成,又香又有颜值,面条也做得比较软,符合国人的口味。
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看似不好看的墨鱼肠却也是店内的明星产品之一,鲜香可口,Q弹有嚼劲。
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手工熬煮的酸梅汁也是进店必须要来一杯的,酸甜冰爽的口感特别适合夏天。
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一场别开生面的直播,带你探索西餐牛排后厨的秘密。相同部位的牛肉通过四种不同的烹饪方式可以做出截然不同的口味,真令人大开眼界大饱口福!
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大厨教你煎牛排,一块好牛肉有四种不同做法,在厦门这家情侣最爱的西餐厅都能吃上!
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