QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 118|回复: 0

高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错 ...

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
19192
发表于 2020-5-11 09:56:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
在我国,小麦是重要的农作物之一,面粉是小麦的产物。面粉与水融合后,经过不同的烹饪方法就形成了各种面食。面食在我们每天的生活中是必不可少的,尤其是在北方,一日不可无面食。面食的花样种类繁多,包子,油条,煎饼果子,烧饼等等,与我们的日常饮食密不可分。
高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错 ... 面粉,我们,低筋, 9484 厨师之家www.cnchu.cn

如果是刚开始接触面食的朋友,去超市购买面粉,货架上摆放着各种面粉,高筋,中筋,低筋,还有全麦面粉,淀粉等等,我们该如何选择呢?高筋,中筋,和低筋面粉有什么区别呢?它们各自的用途是什么呢?今天我们就来详细说说。
高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错 ... 面粉,我们,低筋, 8366 厨师之家www.cnchu.cn

我们吃的面粉是小麦磨成粉的产物,而面粉的筋度则是由蛋白质含量决定的,蛋白质含量越高,筋性就越强,这也就是低筋,中筋和高筋面粉的区别所在,不同筋性的面粉有不同的用途,这也是我们制作面食成功与否的关键。下边来一一说明。

高筋面粉
一般是指蛋白质含量在13%左右,通常含量高于11.5%的面粉就被称为高筋粉。其特点是颜色偏深,筋度大,粘性强,表面有活性且光滑,用手抓不易形成团。如果包装袋上没有明确表明是高筋粉,我们可以自己看一下背面的成分表,蛋白质含量在11.5%~13%,就是了。
面粉中蛋白质含量越高,吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲。因此高筋面粉主要用于制作西点面包,披萨,松饼等口感偏韧性的点心。如果蛋白质含量超过14%,则被称为特高筋面粉了,适合制作油条,面筋等特别有嚼劲的食物。
高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错 ... 面粉,我们,低筋, 4771 厨师之家www.cnchu.cn

中筋面粉
中筋面粉也就是我们生活中用到的普通面粉,颜色乳白,其筋性和粘度适中,体质半松散,使用范围最为广泛。
我们传统面食中的包子、饺子、馒头,烧饼等,一般都是用这种普通面粉来做的。另外在家里我们制作蛋糕的时候也可以用中筋面粉来制作,比如电饭锅蛋糕,只是口感没有用低筋面粉制作出来的松软。
高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错 ... 面粉,我们,低筋, 7287 厨师之家www.cnchu.cn

低筋面粉
低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉,其面粉的筋度和粘度都偏低,颜色偏白,状态松散,用手抓握容易成团。如果蛋白质完全被去掉,就是变成了无筋面粉,也就是我们常听到的澄粉,小麦淀粉。
低筋面粉适合制作口感比较蓬松酥脆的食物,一般西式糕点,饼干,曲奇等都是用低筋面粉来制作。
高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错 ... 面粉,我们,低筋, 7785 厨师之家www.cnchu.cn

全麦面粉
全麦面粉保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分,因此营养丰富。里面含有比较多的麸皮,因此做出来的食物口感 比较粗糙。一般用来做全麦馒头,全麦面包,全麦饼,全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。
高筋,中筋和低筋面粉有什么区别?分别适合做什么糕点?别再用错 ... 面粉,我们,低筋, 6897 厨师之家www.cnchu.cn

【小茉莉有话说】
1、如果我们手头没有中筋面粉,但是必须要用的话,我们可以将高筋面粉和低筋面粉按照1:1的比较进行混合来代替中筋面粉使用,因为中筋面粉的特性介于低筋和高筋面粉之间。
2、如果我们买不到低筋面粉,我们可以将中筋面粉也就是普通面粉与玉米淀粉进行混合使用。玉米淀粉没有筋性,一次混合物中加入的玉米淀粉越多,混合后的面粉筋度就越低。或者我们也可以将高筋面粉在微波炉中进行加热3分钟左右,来降低面粉的筋性,然后再将加热后的高筋粉与玉米淀粉进行混合,来替代低筋面粉。
以上就是今天跟大家分享的有关于高筋,中筋,低筋以及全麦面粉的相关特性及用途,如有更多经验欢迎在下方留言,让更多的人学习到更多的生活常识。
我是小茉莉,专注营养健康的家常美食,每天会更新不同的家常美食制作方法,如果你也喜欢美食,欢迎大家在下方留言讨论,大家一起学习共同进步,成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表