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馋人!揭西乡味,最全的揭西客家小吃先容来了~

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发表于 2020-5-11 07:16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
讲起吃,我们总爱用五味加以区别,一如陈醋的酸,凉瓜的苦,朝天椒的辣。
但我们每每忽略除味道以外,食品另有五彩的颜色,像陈醋的褐,凉瓜的青,和朝天椒的红。更有柑橘的橙、茄子的紫,蛋羹的明黄,鱼汤的洁白,交相映衬,才有了五光十色的壮丽天下。
既然云云,何不以色彩为线索,咀嚼一座小城的特色?
揭西那么小,但你全都吃过吗?
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▲糊鳅粄
大概每个人关于小时间的影象里,总有那么一两种印象深刻的美食。于我,那肯定是幼儿园放学后天天在校门口必吃的五毛钱一碗的糊鳅粄。但是如今的小城,却真的再也看不到那辆载着糊鳅粄的单车,走街串巷,也听不见阿叔那清澈的吆喝了。
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▲假起
假起有些像馒头,开始以为干巴巴,了无滋味,咬进嘴里细细品味后,方察觉不是一回事,淀粉徐徐回甜的味道以及柔韧的口感,是馒头所不能媲美的。
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▲圆印粄
圆印粄在家里是不上正餐的饭桌的。每每是下战书还没开饭前,大概是夜里突发嘴馋,才挑了几个加热待食。粄皮规复软韧,裹着爽口的菜脯丁,伴着花生碎的香气,恰恰抚慰腹中一时的空虚。
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▲米呈
米呈是炒制的菩米搭配芝麻、花生做出的甜食小点。和其他的小吃比起来,更轻易携带和存放,因而也就成了过年过节走亲访友的“最佳伴手礼”。“过年打米呈”则是小城的传统。得手作的工坊里,找到相熟的人家,打上几桶米呈,回家后再分出大包小包,悉数分去。
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▲细粄
细粄也算得是镇场子的特色小吃。粄皮由粘米粉加水制成,内馅则是大量的青蒜和炸好的豆干粒。吃的人直觉浓厚够味,旁人闻着却黯然销魂,这点倒可和天下著名的臭豆腐一较高下。于是,通常坐上离家的大巴,都会有阿姨提着满满当当几袋盒装细粄,问“细妹爱细粄吗?”,未等我应答,就有随车的乘务小哥恶狠狠赶人:“坐车禁绝吃细粄!”也算是小城别致一景。
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▲包粄
米浆倒入一张蒸屉,蒸熟后切成匀称的四或六份,放上内馅料后依次捻起四角,折至中心包好,就可开吃。初次吃包粄的人把握欠好这诀窍,总会吃得一手的菜油,掉得一地散乱。和擂茶相似,包粄的内馅多种多样:南瓜、饭匙菜、长豆、笋、咸菜,另有辅料的豆干、花生碎,吃什么,放多少,都看个人口胃和喜欢。嘛,来揭西,包粄和地豆更配哦。
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▲擂茶
作为每届旅游节都会放肆宣传的特色,家家户户都会做的特色,擂茶,大概就不必要表明了。
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▲麦粄
一张麦粄,一杯豆浆,是小学初中的早餐标配,一咸一甜,相得益彰。到了高中,才知道一张麦粄还可以生出“麦粄包粽”“包热狗”“包鸡柳”“加辣”等奇葩的吃法。乍一听匪夷所思,吃后却不由得再买,也是敬佩早餐店老板的奇思妙想。
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▲豆角
颠末油锅煎炸后的豆干,覆上了黄澄酥脆的外壳,内里却仍保持着淀粉的软嫩松滑。通常还会备上一碗蒜蓉盐水,以供蘸食,也为了降降油炸的火气。同时,油炸的东西难免油腻,小城的人便用一片生菜包住一块豆角,给这道小吃增加一份清新的口感。
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▲酿豆腐
酿豆腐一词,大概许多人都听过,也该有不少地方做过。但是小城的酿豆腐,既不是红烧,也不是清蒸,多的却是油炸。
“酿”这一道工序有多讲求自是不消说,而炸也绝非想象中简朴。先不提炸时火候温度的把握,要保持豆腐的外形,不碎不裂,又要让肉嵌在豆腐中,不漏不散,不可谓不难。可正是由于做之不易,以是尝起来才别有滋味。
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▲煎堆
众人认识的煎堆,大多是带一层白芝麻,滚圆的团子。但在小城,煎堆也有别样外形:扁圆带斑纹,多是用模子印出来的。至于味道,撤除外层的芝麻之外,也没有太大的差异。
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▲甜粄
甜粄,名字就已经展现了味道。可以切了片蒸热了吃,但最爱的吃法照旧沾了蛋液,放进浅油中慢火文煎,金黄裹着深褐,蛋的香气中和了甜粄的粘糯甜腻。别的,讲到甜粄,另有个风趣表达。老一辈赞人肤色康健会说“甜粄色甜粄色”,到了我们这一代,“甜粄色”就只酿成一句“长得黑”的讥讽了。
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▲碗粄
碗粄之以是叫碗粄,大概与其在一个个小碗中蒸熟有关,蒸熟之后的碗粄笑得越开越招人欢乐,有些人家里乃至直接用茶杯,蒸出来的碗粄一个个小巧可人也是讨喜。加黑糖则成了深褐色,加白糖则成了白色。私心更爱将碗粄切成小片,放进平底锅,煎出一层微焦的脆皮,油脂的参加,可消去本来的干涩。
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▲碗粄
顾名思义,红桃粄就是赤色桃状的粄。红桃粄和圆印粄的内馅用料是一样的,区别只在粄皮和外形。在揉搓面团时,参加一种称为“粄红”的粉末,就可以显出喜庆的桃赤色。外形的差异则全看粄印。关于粄印,也有个风趣的表达,若说两个人长得相像,则是:“你们两人简直是一个红桃粄印摁出来的。”饮食对言辞的影响,也可见一斑。
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▲薯粉粄
作为从小学开始就爱上的“下战书茶”,险些是天天下战书放学回家必吃,即便多年来薯粉粄履历了一块钱四个到一块钱三个末了两个,也仍心甘甘心地为其买单。内陷有韭菜、芋头、南瓜、等等。但是啊,现在只能感叹,当年的薯粉粄早已不在,如今新开的竟没有一家能媲美当年那在路边只有一辆小车一个锅炉的浅易小摊。

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