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凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ...

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发表于 2020-5-11 06:51:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
立夏一过,代表着夏灵活正的到来。气候一天比一天热,除了防晒这个主题,凉拌菜也是别的一大主题。凉拌菜,是炎天餐桌上的主角,上桌比热菜更受接待。分享给各人七道凉拌菜,有荤也有素,经典又家常,下酒更下饭,各人可以各取所需,丰富餐桌的同时,又能解消暑降温。
凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ... 蔬菜, 5654 厨师之家www.cnchu.cn
【质料】:鸡胗2斤、鸡心1斤、香叶4片、良姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒2个、白芷几片、草果1个、肉蔻1个、老抽3汤匙、盐适量、香菜3棵、生抽和陈醋各适量、小米椒2个、香油少许、蒜几瓣。
【制作步调】:
第1步:把鸡胗和鸡心洗干净,然后在净水中浸泡出血水,期间多换频频水,如许煮出的来本领净。
第2步:把质料中的香料放进净水中洗濯干净待用。此中良姜和白芷是去腥的佳品。
第3步:把洗干净的鸡胗和鸡心放进煮锅,添加足量净水,参加香料和盐。
第4步:调入老抽,搅拌匀称,然后大火烧开。
第5步:只管事先已经浸泡出血水,但这里还会出现些许浮沫,用勺子把它撇掉。水开后转小火,开着锅盖,直到鸡胗和鸡心煮熟,然后关火在汤中浸泡入味后食用。
第6步:这就是卤好的鸡胗和鸡心,味道特殊棒,不切直接上手拿着吃也不错。讲求一些,把鸡胗切片,与鸡心、香菜一起,佐以调味料拌匀,就是能上台面的一道下酒下饭菜了。
2、凉拌手撕杏鲍菇 凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ... 蔬菜, 8740 厨师之家www.cnchu.cn
【食材】:杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头(特别时期,多吃点儿生蒜)、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐(视本身口胃而定)少许、香油少许。
【详细做法】:
第1步:把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四,如许利于撕开成条状。
第2步:接着就动手吧,动作要轻柔,把杏鲍菇撕开,表面这层质地比力柔韧,越是靠近内部会越欠好撕,别担心,有了履历就好,跟卖油翁一个原理。
第3步:烧开小半锅净水,水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟,然后捞出过冷水,快速降温的同时也能增长它的爽利的口感。
第4步:把杏鲍菇轻轻地攥一攥,放进大碗中,香菜洗净切长段放进去,同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末,视口胃决定加不加盐。
第5步:拌匀后即可装盘享用了,口感极为清新。
3、凉拌香菜豆腐丝 凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ... 蔬菜, 4915 厨师之家www.cnchu.cn
【质料】:豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。
【制作步调】:
第1步:把黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。实在这道菜与东北的老虎菜很像,只是多了豆腐丝,如许增长了卵白质,营养更全面一些。
第2步:把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝,香菜和豆腐丝都切成等长的段,码在大碗中。
第3步:用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿,这里不必放其他调味料。
第4步:把碗汁儿倒进大碗中,拌匀即可。可以尝一下咸淡,假如盐味淡,就加点儿盐拌匀。
4、凉拌鸡丝 凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ... 蔬菜, 703 厨师之家www.cnchu.cn
【食材】:鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许,辣椒油2勺、黄瓜1-2根、香菜几棵、盐少许。
【详细制作步调】:
第1步:把鸡胸洗净,与姜片料酒一起冷水下锅,煮出血沫,撇掉,继承煮约非常钟,把它煮熟后马上捞出,浸入冰水。
第2步:预备料汁,小米椒洗净切圈,与生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油一起拌匀即可。
第3步:捞出鸡胸肉,撕成细丝。
第4步:黄瓜切丝,香菜切段,与鸡丝一起放进盆中,淋入料汁拌匀即可。
5、凉拌土豆片 凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ... 蔬菜, 5559 厨师之家www.cnchu.cn
【质料】:大个土豆1个、香菜3棵、香葱2棵、白醋3汤匙、香油半汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、自制辣椒油1汤匙、盐适量。
【制作步调】:
第1步:土豆洗净土壤,削掉外皮,然后用削皮刀削发展条状的薄片。
第2步:把土豆片用净水反复冲洗几遍,把土豆片外貌的淀粉冲洗干净。
第3步:烧开小半锅净水,水开后倒入土豆片,搅拌匀称,让粘连的土豆片分脱离,水开后再煮上1分钟,土豆变色后即可捞出,投入冷水中过凉。由于土豆片非常薄,1分钟的时间充足让它成熟。
第4步:土豆片过凉后捞出,沥水,然后我们来给它调味儿,先淋入香油搅拌匀称,留意这个次序哦!
第5步:香菜和香葱洗净后用淡盐水浸泡半晌再次冲洗干净后切碎,放进土豆片中。
第6步:调入少许盐、白糖、蚝油、白醋,这里也可以加点儿蒜末进去,不加也没影响。
第7步:拌匀后,一份不辣的凉拌土豆片就成了,清口又脆爽,假如喜好吃辣,就在末了一步调入少许辣椒油。
6、凉拌红油金针菇 凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ... 蔬菜, 7466 厨师之家www.cnchu.cn
【食材】:金针菇500克、蒜3粒、凉拌酱油1汤匙、陈醋1汤匙、自制辣椒油适量、白糖少许、盐少许。
【详细做法】:
第1步:金针菇是遇热说法缩水的蔬菜,以是它不出数,我本身吃的话,每次也要500克的金针菇。把根部切掉,然后分成小朵,洗净沥水。
第2步:烧开适量水,把金针菇倒进去焯烫两三分钟,不能凌驾三分钟,时间越久,就会越塞牙。然后捞出用冷水过凉。
第3步:蒜切碎,参加白糖、凉拌酱油和陈醋拌匀,根据口胃轻重决定加不加盐。
第4步:再预备好自制的辣椒油,这个辣椒油很香,但不是特殊辣,属于暖和香辣型。
第5步;把调好的料汁儿全部倒进金针菇中,再来一小勺辣椒油的红油,拌匀即可食用。
7、凉拌韭菜绿豆芽豆干 凉菜是炎天餐桌上的主角,分享7道家常凉拌菜,上桌比热菜受接待 ... 蔬菜, 7742 厨师之家www.cnchu.cn
【食材】:绿豆芽1大把、韭菜1小把、熏豆干半块、新蒜4瓣、鲜酱油1.5汤匙、陈醋两汤匙、花椒油1汤匙、盐少许。
【详细做法】:
第1步:实在,我们这里把熏豆干叫做熏豆腐,是把北豆腐切成片熏制而成,特有的香熏味道,用来凉拌最好了。
第2步:绿豆芽,清热解毒,消暑补水,代价低廉,是夏日不可不吃的蔬菜之一。
第3步:烧小半锅净水,水开后下绿豆芽焯烫至微微发软,捞出;再把韭菜切发展段放进锅中焯烫至变色捞出。两者都要用冷水浸泡过凉。花1块钱买了1斤韭菜,做这道菜,放了有100克。
第4步:把熏豆腐切成条状,如图。
第5步:绿豆芽和韭菜过凉沥水,与熏豆腐条放一起,参加蒜蓉、鲜酱油、陈醋、花椒油、盐,拌匀即可。
炎天的饮食宜平淡,各人不可过分贪凉,凉拌菜可以多吃,冷饮少吃为宜,尤其是女孩子。
我是静默成诗,本职状师,因爱洗手做羹汤。喜好家庭摒挡,善于把平凡的食材做出最好的味道。如无特别环境,根本会对峙日更,与各人分享更多的家常食谱。在此谢谢各人的关注与支持,深表感谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,推辞不良自媒体搬运及盗图。
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