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猪肉要买健康好吃的,发布真相,天天买得到

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发表于 2020-5-11 00:01:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉要买健康好吃的,发布真相,天天买得到 肉类, 1679 厨师之家www.cnchu.cn

“排酸肉”是一种高品质肉类,是“排酸冷却肉”或者“排酸冷藏肉”的简称。无论猪肉还是牛肉,都可以做成排酸肉。
• 牲畜刚刚宰杀之后,肉是柔软的,这就是我们熟知的"热鲜肉“。
• 几小时后,由于肌肉剧烈收缩,会逐渐变僵硬,口感很差。
• 但是,如果把僵硬的肉在0C以上的冷柜存放一段时间,硬肉会逐渐恢复柔软。
猪肉要买健康好吃的,发布真相,天天买得到 肉类, 5233 厨师之家www.cnchu.cn

• 这个过程中,肉内的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解,使肉质嫩化,并产生含有大量鲜味素的氨基酸和核苷酸类物质。
• 经过这样的”后熟“处理,热鲜肉就变成了美味的排酸肉。
• 这种肉即使不经焯水,也不发腥。烹后柔嫩多汁,汤色清亮,滋味鲜美。非寻常鲜肉可比。
猪肉要买健康好吃的,发布真相,天天买得到 肉类, 1822 厨师之家www.cnchu.cn

• 温馨提示:
• 排酸肉买回家后,不能冷冻,而要用保鲜膜裹好,放在冷藏柜保鲜盒里,可存放1~2天。
猪肉要买健康好吃的,发布真相,天天买得到 肉类, 213 厨师之家www.cnchu.cn

城市肉类大部分采用冷链供应,以前乡下那种现杀现卖的新鲜猪肉是难得一遇了。排酸肉无论是卫生、口感均有保证,是热鲜肉的理想替代品。
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