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猪肉大葱包好吃有秘诀,教你调馅小技巧,馅香汁浓,吃5个不解馋 ...

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发表于 2020-5-10 23:53:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是蓉儿,今天我们来做【猪肉大葱包】,我们南方人其实很少自己在家做,前几天看到有粉丝留言说想吃猪肉大葱馅儿的包子,今天就分享一个汤汁饱满,肉质鲜嫩的简单方法;
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包子在很多北方人的记忆中是从小就会经常吃的一种主食,尤其是猪肉大葱这种馅儿。
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今天蓉儿分享的这款,这款猪肉大葱包子制作超级详细,从发面,和馅,包包子的方法全程了做详细图文讲解,蒸出来的包子肉质鲜嫩,和外面卖的一样好吃!
» 食材清单 «
面团儿: 面粉300克 白糖3克 酵母3克 常温水150毫升
肉馅儿: 大葱1段 白菜1颗 肉馅儿300克
调料儿: 盐 糖 生抽 耗油 料酒 鸡精 花椒 清水180毫升 食用油20克
» 制作步骤 «
1、先来和面,面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升;
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2、上手揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团,我大约揉了15分钟,盖上醒发至体积的两倍大;
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3、来调料儿,这个是今天的重点,包子好不好吃全看肉馅儿怎么调
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大葱一段、白菜1颗,切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分
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4、这里是我提前打好的肉泥,重300克,1勺盐调味,1勺糖提鲜,生抽,耗油,料酒,一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲;
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5、找一块纱布,把腌制好的白菜包起来挤干水分备用;


料理机中加一块生姜,切好的大葱,花椒水,1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了,一起打成汁;
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6、过滤倒出,分次加到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,这就是肉馅儿汤汁饱满的原因;
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7、最后加白菜和20克食用油,油主要是锁住水份,防止水份跑出来,肉馅儿就调好了,已经能闻到香味了;
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8、面团儿也醒好了,揉搓排气排尽里面的气体,做出来的包子更光滑细腻;
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9、搓成长条后分成小剂子,揉光揉圆,擀开,擀成中间厚边缘薄的面皮,这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大,包上我们调好的肉馅儿,包起来;
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作为南方人的我,褶花只能捏成这样了,这是我常用的一个比较简单的捏褶花的方法,包好后再整理一下,生胚就出来了;
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10、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大,现在的温度比较高,大约30分钟就醒好了;
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水开上锅蒸,大火15分钟,关火焖2分钟,出锅;
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好香啊,出锅就尝了一个,味道的确很棒哦,肉质鲜嫩没的说 ,一口咬下去还有超级多的汤汁,虽然不像汤包那么多汁,但这个口感和外面早餐店卖的完全一样哦,虽然不像北方人包的那么好看,但味道是一丁点都没有差的。
【蓉儿贴心提示】
1、顺着一个方向搅拌肉馅儿;
2、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,这样做出来的馅儿料味美多汁,口感细腻;
3、调好的肉馅儿加食用油,可以更好的锁住水分,防止水分流失;
4、馅料里的大葱,建议大家用葱白会比较好吃,如果觉得大葱太贵,一半大葱,一半洋葱的搭配也可以哦,而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢;
5、包子包好后,放入蒸锅中盖上盖子再发酵30分钟,蒸出来的包子口感好;
6、蒸好后的包子,别着急开盖,否则容易回缩,蒸好后关火,2分钟后再取出,效果会更好。
致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。
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