QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 292|回复: 0

一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ...

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
19192
发表于 2020-5-10 21:51:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适。
人们常说,最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房。大家好,我是晓峰,一个爱美食、更爱生活的东北男人。这时间过得真快,一眨眼已经来到夏天,记得小时候,我们吃的蔬菜都是自家菜园子种的,不管是黄瓜、茄子、辣椒、西红柿,摘下来后用手擦一擦灰尘,就可以吃了。但是吃菠菜时,肯定会用开水烫一下;吃香椿要么开水烫,要么用盐使劲的揉搓;吃肉时,也会在水里“紧”一下,你要问她们为什么?她们并不能说出所以然,但是一直延续着这么做。
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 9084 厨师之家www.cnchu.cn

我不得不佩服我们的祖先,真的是太聪明了,这些动作现在美其名曰为“焯水”,又叫出水、飞水、淖水。我们东北那嘎达叫“紧”,河南一带称为“掸”,四川叫“泹”,广东称为“灼”。是常见的做菜的一道前期工序,是指将初步加工的原料放在冷水或开水中加热至半熟或全熟,目的是去除异味或不健康物质,以便进一步烹饪。
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 5641 厨师之家www.cnchu.cn

说到焯水,有些人会说我知道,一般是指肉类和排骨,在烹饪前要冷水下锅进行焯水,目的是去除血水和杂质,这样做出的菜才会没有异味、不腥,但是蔬菜焯水没有必要把,这样会导致蔬菜的营养流失的,那么一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适,我们一起来看一下吧!
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 7262 厨师之家www.cnchu.cn

1、豆角,这是我们夏季最常吃的一种蔬菜,它可以炒着吃、凉拌吃、炖着吃、做馅料,无论怎么吃都是特别美味,但是不管哪一种做法,你一定要确保豆角是完全熟透的,因为豆角中含有皂苷和豆素,如果不熟会使人中毒,因此为了您和家人的健康,建议您在炒菜前最好焯水,特别是吃四季豆时,更是马虎不得。
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 5359 厨师之家www.cnchu.cn

2、西蓝花,它是十字花科蔬菜,这类蔬菜有个最大的特点就是结构复杂,表面凸凹不平,有很多缝隙,容易残留农药和藏匿虫卵,我记得一位朋友曾经留言,炒西兰花后发现了好多虫子,结果一盘菜都倒掉了,为了避免这种尴尬的事情再次发生,我建议您在炒西兰花之前最好要焯水,目的就是为了去除蔬菜中残留的农药、杂质和虫卵,焯过水的西蓝花不仅更加的美味,而且吃着也更加的放心。
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 5122 厨师之家www.cnchu.cn

3、菠菜,含有丰富的铁元素,但是同样含有大量的草酸,这种草酸会和我们体内的钙离子结合形成草酸钙,这种草酸钙是非常容易造成肾结石的,所以为了去除菠菜里的草酸,就有必要对菠菜进行焯水,目的就是:有效地去除草酸。含草酸多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等。
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 9854 厨师之家www.cnchu.cn

4、黄花菜,每年夏天就是新鲜黄花菜最美味的时候,但是一个不小心,它就会给你一点颜色看一看,轻者会引起腹痛、呕吐等症状,重者会危及生命,这是因为黄花菜里含有大量的秋水仙碱,这种东西很难被人体消化掉,一直存在我们的胃里,我们脆弱的小胃可是经受不了的,所以黄花菜必须要焯水,目的是:去除大部分秋水仙碱。
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 3123 厨师之家www.cnchu.cn

5、香椿,香气诱人,口感脆嫩,是我们春天必吃的美味,但是香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,焯水后,可以减少大部分的硝酸盐和亚硝酸盐,所以吃香椿是必须要焯水的。
一样是蔬菜,焯水和不焯水有啥区别?很多人不懂,吃了胃肠不适 ... 蔬菜,肉类, 2827 厨师之家www.cnchu.cn

啰嗦几句:
1、蔬菜焯水时,加入一勺食盐目的是增加底味,还可以减少蔬菜中营养物质的流失。
2、蔬菜焯水时,加入植物油,目的是锁住蔬菜的水分,使得焯过水的蔬菜更加的翠绿。
不焯水不能吃的5种蔬菜,那就是豆角、西蓝花、菠菜、黄花菜和香椿,为了您和家人的健康,再懒也不能省略这一步,很多人都不知道,怪不得会胃肠不适,看后赶紧告诉家人和朋友,赠人玫瑰,手留余香。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表