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济南特色名吃甜沫做法及由来

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发表于 2020-5-10 20:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:小米面
济南特色名吃甜沫做法及由来 调料,蔬菜, 8975 厨师之家www.cnchu.cn

玉米面
花生米
粉条
豆腐皮
青菜叶
葱姜末

胡椒粉
花生米泡透煮熟、 粉条泡软切断、 豆腐皮切丝过水 、青菜切末煸香、葱姜末加水放花生米、 粉条 、豆腐皮、 盐 、胡椒粉待水开加小米面、玉米面、小火煮至变稠 。


济南特色名吃甜沫做法及由来 调料,蔬菜, 4904 厨师之家www.cnchu.cn

口 味:咸鲜
甜沫
甜沫是起源于豫北地区豆沫,后流传至山东济南特色传统名点,大众粥类美食,泉城二怪之一。
甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。
甜沫的来历之一
明初,(永乐十九年),朱棣迁都北京之后,设光禄寺为礼仪祭拜之地,为了祈福江山 社稷,光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥,命名为茶汤。在祭祀拜天之时,赐文武百官各一碗,敬畏上天。
· 1457年(明代天顺元年),德王是英宗次子,为关切次子,英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府,德王府与秦府私交甚好,将茶汤技艺传至秦府,秦府将其改善为山东茶汤。并又在茶汤的基础上,运用府上的膳食文化,在小米面里加入姜与胡椒,演化出了香辣的小米粥,并称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物,有个茶汤但不是茶,有个甜沫但不甜。于是,“泉城二怪”开始流传开来。


济南特色名吃甜沫做法及由来 调料,蔬菜, 2389 厨师之家www.cnchu.cn

​甜沫的来历之二

明末清初,战乱连年,大批难民纷纷涌入济南。有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来,只有亲临其境,喝上这种美味的咸粥,才能感到甜沫一名的来历吧!
甜沫来历之三

“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
健康功效

小米:安神、和胃、补虚。
菠菜:平肝、止血、润燥。
玉米:调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。


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