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厨师长教你酱牛肉的做法,一看就是干货!喜好的朋侪快收藏起来吧 ...

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发表于 2020-5-10 10:51:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱牛肉想必各人都爱吃吧,色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓厚悠长,是一款最好不外的下酒美食。但是我们去饭店或卤肉店购买每每产物质量让人难以恭维,与其如许让人不放心不如本身在家酱牛肉,酱牛肉最好的质料肉就是牛前腿上的腱子肉,这部位的肉,肉质精致紧实,酱出的牛肉口感好,下面我就给各人分享一款酱牛肉配方及流程,盼望各人喜好。
厨师长教你酱牛肉的做法,一看就是干货!喜好的朋侪快收藏起来吧 ... 调料, 1747 厨师之家www.cnchu.cn 原质料:牛前腿腱子肉1500克改刀成大块。
厨师长教你酱牛肉的做法,一看就是干货!喜好的朋侪快收藏起来吧 ... 调料, 8908 厨师之家www.cnchu.cn 香料配比:五香粉15克、花椒5克、桂皮5克,、甘草5克、八角6粒、陈皮4克、香叶4片,小茴香3克,丁香2克。
厨师长教你酱牛肉的做法,一看就是干货!喜好的朋侪快收藏起来吧 ... 调料, 6549 厨师之家www.cnchu.cn 调料品配方:葱50克、姜30克、料酒30克、海天草菇酱油30克、盐15克、糖10克、纯净水适量。
制作流程:1、将牛肉沿筋络纹路切成苹果一样或核桃一样的大块然后在倒入水中浸泡3个小时,每一个小时换一次净水。
2、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草倒入盆中,然后倒入开水浸泡25分钟,然后捞出来沥干水分,在取一干净的纱布把以上全部香料包在一起,制成香料包备用。
厨师长教你酱牛肉的做法,一看就是干货!喜好的朋侪快收藏起来吧 ... 调料, 8775 厨师之家www.cnchu.cn 3、葱切大点的段然后在轻轻地用刀拍一下、姜直接拍松备用。
4、净锅上火倒入净水烧开,把牛肉倒入开水中略焯一下水约莫一分钟左右然后捞出。
5、从开水中捞出放入冷水中浸泡一会目标让肉紧缩,然后捞出来沥干水分后备用。
6、净锅上火倒入纯净水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
厨师长教你酱牛肉的做法,一看就是干货!喜好的朋侪快收藏起来吧 ... 调料, 4526 厨师之家www.cnchu.cn 7、然后倒入沥干水分的牛肉在此大火烧开。
8、烧开后立刻转酿成小火将牛肉卤熟后,将香料包取出后关火。
9、这时不要捞出牛肉,而是把肉继承完全浸泡在卤水中,目标是让肉完全入味。
10、浸泡约莫在8个小时后,将牛肉取出切成薄片即可食用。
牢记:1.焯水后肯定要用凉水泡,2.卤熟肯定要浸泡。
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