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说到咸淡水海鲜,很多吃货首先想到的就是这——南沙“疍家妹” ...

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发表于 2020-5-10 00:31:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
如今,
有些餐厅开门没生意,
也有些餐厅开门满座,
但是,
如果说,
有餐厅几乎没有受到疫情的影响,
仿佛是“天方夜谭”。
然而,
这个在南沙十四涌的“疍家妹”,
除了南沙不允许开放堂食的十几天外,
生意从来就没有淡过!
甚至还翻台!
这个“疍家妹”,
究竟有什么绝妙手段,
能在此时继续保持盈利?
又有什么魔力,
能让一众食客“趋之若鹜”?
独树一帜,用现代企业管理思维打造的大排档!
早在上个月,就有人向记者爆料:南沙十四涌的“疍家妹”,自二月底以来就高朋满座,前来觅食的人络绎不绝,几乎不受疫情的影响!
要知道,如今,各行各业都受到疫情的冲击,哪有人、哪有餐厅能独善其身!

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但当记者在上周前往这传说中的“疍家妹”时却看到,门前停满了各式豪车,店内坐满了客人,包房还得提前预定,而且,这只是在周二!
或许,这个“传言”确实如此!
早在上世纪90年代,“疍家妹”的老板郭英杰就已经是某大型企业的高管,后来下海经商,开了一家“喜运来酒家”(“疍家妹”前身)。虽然只是一家小小的大排档,但是郭总却用现代企业的管理思维打理,多年来经营得有声有色,在这次疫情中更是起到了大作用。

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据郭总介绍,在疫情之初,他就做好了应对措施:
先是精兵简政,让员工们轮流上岗,自己则亲自坐镇,节约了成本之余,还提高了运作效率;
然后,他将店内环境再次升级,加大台桌间隔,同时加强人员卫生培训,并快速引进更为先进的消毒碗柜,力保顾客用餐舒心、安心;
再者,则是他多年来不遗余力地利用各大媒体的宣传,起了巨大作用,当“疍家妹”在二月底复工复业时,线上线下同时发力,客人便马上闻风而至;
最后,郭总考虑到疫情期间,人们消费能力必定会有所下降,在众多餐厅涨价的时候,他继续坚持人均80元的消费,而且外带食材加工依旧是10元/斤,让顾客能够更加安心消费。

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同时,还得益于南沙区防疫到位、把控严格,一直以来都是低风险区域。如此的天时地利人和,让“疍家妹”在疫情期间,除了在不允许开放堂食的那十几天外,几乎没受到疫情的影响。
过时不候,顶级河鲜让人心服口服!
如果说,对于餐厅而言,管理只是最为基本的手段,要得到顾客的青睐,最终还得靠根基——出品。尤其是疫情期间,人们更加注重天然、绿色、健康的食材,显然会对餐厅出品越来越挑剔。

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“疍家妹”的拥趸都知道,她家一直坚持着“不时不食,不鲜不食”的八字真言,过季食材,不做!不新鲜食材,不买!所以,她家没有“招牌菜”,因为,每一道菜,都是“招牌菜”!
不过,也有人会不服:广州的酒楼,都是遵循着“不时不食,不鲜不食”的八字真言,凭什么说“疍家妹”就更加吸引人?
原因无他,因为,“疍家妹”总能找到“不时不食,不鲜不食”中的顶级货!

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在广州人眼中,南沙十八涌的咸淡水河鲜一直以来都是顶级河鲜的代名词。然而,就算你来到十八涌,甚至有本地人带路,也未必吃得到真正的十八涌咸淡水河鲜。一来,这里的地道野生货已经越来越少;二来,即便有货,也早被知根知底的人瓜分干净。

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不过,郭总夫妇都是土生土长的南沙十四涌疍家人,他们在当地拥有广泛的人脉资源,而且识货、懂货之余,还舍得出好价钱。正因如此,“疍家妹”总能在第一时间入手最靓的咸淡水河鲜,还能更低的价钱满足客人的口腹之欲。
无论是“吃货”还是“食家”,
“疍家妹”都会让你吃得心服口服!

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所以,现在你在“疍家妹”吃到的“白焯漕虾”,虽然因为南海休渔期的缘故(5月1日——8月15日)已经是最后一批,数量大幅减少,但是品质依旧毫不逊色。虾壳极薄甚软,透明白嫩可见肌肤,还怀抱满腹虾籽,只需用开水烫焯几秒,虾身便呈诱人的淡橙色,蘸上少量酱油,连壳带肉一口下肚更能尝出其鲜美。

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而这道“游水黄鱼刺身”,也是“不时不食,不鲜不食”的代表。每年3—5月,黄鱼从海里洄游到江河产卵,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,将其做成刺身最是鲜美,无须过多调料,入口甘香鲜甜,唇齿间回荡着鱼油的甘香。而剩下的鱼头、鱼尾,可用豉汁蒸;鱼皮可作“椒盐鱼皮”;鱼卵、鱼腩可清蒸,鱼骨可入粥,丝毫不会浪费这大好食材。

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还有这“清蒸奄仔蟹”。虽然,此时仍然不是奄仔蟹最好的时候,但是“疍家妹”的奄仔蟹都是一等一的好货色,用最简单的清蒸手法最能激发起出其极致的鲜甜,轻啜一口,能让你鲜得头皮发麻。

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最让人觉得惊喜的则是这“疍家咸水粽”。为了能让更多的食客尝到“疍家妹”的味道,郭总也迎合当下潮流,做起了外卖,而产品就只有这一种——疍家咸水粽。

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她家用最传统的疍家做法,选用本地靓糯米,加上红豆、绿豆、咸肉、蛋黄,简简单单的几样食材用本地香蕉叶裹起,口感软糯入味,还带有淡淡的蕉叶香气,切开用来香煎,更是让人食欲大开,而且,这种粽子仅卖7元/只。据了解,自从推出粽子外卖后,每天都能卖出成百上千只粽子,想要品尝,更是要提前预定。
“不时不食,不鲜不食”的再升级
在采访过程中,郭总不断重复这样一句话:“这次疫情,对我的教育很大!”

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经过这次疫情,郭总将“不时不食,不鲜不食”的八字真理拓展到“不时不食,不鲜不食,原味地道,环保健康”十六字真理。所谓“原味地道”,便是坚持简单烹饪、地道的疍家烹饪手法,保持食材的原味,保持疍家的风味;而“环保健康”,则是坚持使用纯天然的食材,保证店内的卫生整洁,以食客的健康为己任。
能够做到如此极致,能够坚持餐饮的初心,“疍家妹”又怎能不被追捧呢?
品鉴指引
疍家妹
地址:广州市南沙区万顷沙镇十四涌下涌桥边
本图文由南粤京皇&色香色游摄影采集编辑发布
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