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发愁不知道吃啥时,我最爱做盖浇饭,这几样菜一入锅,鲜得流口水 ...

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发表于 2020-5-10 00:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
我做的海鲜盖浇饭,零七八碎的菜全用上了,老妈一句话,全家乐了。以前在外面办事的时候,经常会在小店里吃盖浇饭,有菜有饭,还有一小碗汤,30多块钱就能吃饱。
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有时回想年轻时在外奔波的日子,累但一直很充实,也很有盼头,因为一回家就会有老爸老妈做的热乎饭菜吃到嘴。
如今,我身为人母,虽然不知儿子长大后在何处工作,但我却想让他一想起家就想到“妈妈的味道”,所以,每天我变着花样做好吃的。有时,也会有“黔驴技穷”的时候,这时我就会把家里的食材看一看,要么做个杂烩炒饭,要么做个杂拌儿面,要么做个盖浇饭。
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今天的这顿盖浇饭,用了小海鲜和四季常见的食材。简单一做,还别说,真挺鲜,一家四口的一顿饭就这么轻松解决了,全家人吃了都说好。特别是老妈,说:这东一块西一块的菜,正愁不知道怎么搭配着,你这一锅全给解决了!哈哈哈,要不您以后就“不差离儿”故意剩点儿,我接着做?全家听了我和老妈的对话,全乐了!
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对呢,家常饭菜没有固定的套路,想怎么做就怎么做,吃饭这事儿,就是图的一个开心!
这顿用的蛎虾,虾壳我也没浪费,放了点面粉炸了炸,吃剩下的我放保鲜盒冷藏保存了,因为是油炸的不敢多吃,所以前前后后吃了5天,早餐夹面包片,中午夹馒头抹辣酱,特别香。
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-----【海鲜春笋盖浇饭】-----
【材料】 米饭1锅,蛎虾500克,八爪鱼300克,春笋1颗,西葫芦1个,胡萝卜1根,洋葱 半个,小葱4棵,油适量,盐适量,酱油少许,淀粉2大勺,水适量
制作过程
1. 八爪鱼和蛎虾清洗干净;用量可调整;
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2. 春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好;春笋剥皮去老根,用淡盐水煮10分钟后过凉水,可去除掉多余的草酸,并保存脆嫩口感;
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3. 蛎虾的壳非常薄,将虾肉剥出来,虾壳虾头留着油炸,富含钙、磷;
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4. 八爪鱼的触角分成4份,身体一切两半;
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5. 虾壳中抓两把普通的面粉,端着盆颠一颠,使虾壳均匀地裹上面粉,静置几分钟,使面粉完全附着在虾壳上;
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6. 胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁,春笋切小块,小葱切末;
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7. 炒锅中倒适量油,油5成热时,将虾壳倒入锅中,先不要翻动,过1分钟再动,可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉;判断油温可将一个虾壳扔入锅中,如果虾壳入锅后能不沉底,周边有微微的小泡就可以了;
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8. 小火慢炸,不时搅动几下,使虾壳受热均匀,直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声,个个都利索时,用笊篱捞起控油;食用时准备一小碟盐蘸食;如果在虾壳中撒盐,只一晚就变皮了,如果不放盐,可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的;
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9. 炸虾壳的油倒出,留做炒菜或者凉拌菜都可以;锅中留底油,先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟;
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10. 再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟,撒适量盐,淋适量酱油,增色调味;
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11. 倒热水,水量要没过菜料,以食用量为准;
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12. 汤煮开后,将八爪鱼和虾仁倒入锅中;
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13. 待汤再次煮开时,将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中,用勺子轻轻推动; 撒小葱末,汤汁清亮浓稠,料足味鲜,直接当浓汤喝,或者浇饭、拌面都非常棒;
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14. 米饭也焖好了,喷喷香;
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15. 取个大盘子,再取个小碗,将米饭在碗中压实后倒扣在盘中;
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16. 再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤,盖浇饭好了!我做的4-5人量,虽然简单,但营养不低,有空儿你可以试试噢!
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-----【苹果私房话】-----
1. 八爪鱼和蛎虾可以换成自己喜欢的海鲜甚至猪肉鸡肉羊肉牛肉,配菜也可做调整,以不易变色变形的为宜,如果放叶子菜,建议在出锅前放,能保持好看的颜色;
2. 芡汁一定要勾,这样能让汤汁浑身,菜料不沉底。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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