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洗、煮、泡!3步做出比饭店还好吃的捞汁小海鲜,清爽又开胃 ...

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发表于 2020-5-10 00:13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
立夏节气刚过,这天气就有了夏天的味道,再加上目前每天还需要戴着口罩,一天下来着实闷得上...这时候不自觉的就会想搞点开胃又清爽的饭菜吃一吃才觉得痛快。
这就想起来了前两年夏天小吃街上火爆一时的【捞汁小海鲜】,鲜香麻辣,每次吃完都念念不忘,连那个汤汁都不舍得倒掉。其实,这种小零食看起来很复杂的样子,实际操作起来还是很简单的哦,甚至都不需要什么厨艺。所以干脆整点海鲜自己做吧,这样不仅成本便宜,还量大,吃着过瘾哦~
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在家自制【捞汁小海鲜】,真的非常~非常简单,买上一些自己爱吃的海鲜,洗净、焯熟,再倒上调好的料汁这么一泡、一腌,海鲜被泡的浸透了味道,滑滑嫩嫩,鲜香微辣、酸爽开胃,好吃极了!
家庭自制捞汁小海鲜
【食材清单】
花蛤500g,八爪鱼2只,姜5片,大蒜6瓣,香菜3根,小米椒4个,青线椒3个,柠檬1个
调料
生抽30g,陈醋10g,蚝油10g,料酒10g,白糖3g,辣椒红油15g,八角2个,香叶2片,桂皮1段
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【烹制步骤】
1、将新鲜花蛤提前1小时左右用盐水跑着吐沙,然后冲洗干净;锅中倒入适量清水,并放入几片姜、1小勺盐,水开之后倒入干净的花蛤,煮至花蛤开口即可拉出,放一边晾凉;
为了吃的时候方便,可以顺便掰掉花蛤没肉的壳,这样吃的时候一口一个,连捞汁也一起嗦到嘴里了~
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2、八爪鱼是让海鲜摊老板在那里直接清理好的,现在只需要冲洗干净,然后放入锅中焯熟捞出即可;沥干水分后将八爪鱼切成可以一口一段的大小。
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3、捞汁小海鲜最重要的一步就是捞汁了。做好捞汁的食材其实很简单,基本都是家中必备的调味品。先将捞汁的食材切好备用,小米椒、青线椒切圈,姜切丝,蒜切末,香菜切段,柠檬对半切开,一半切片。
个人感觉香菜是捞汁配料里的灵魂,不喜欢吃也可以不放~
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【关键来了】捞汁想要好吃,重点就是要配上一大碗料水,也就是用清水、八角、桂皮、香叶一起煮开,然后捞出香料,料水晾凉备用、
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4、再取一个大碗,碗中加入6勺生抽、2勺陈醋、2勺料酒、2勺蚝油、3勺辣椒红油、半勺白砂糖,最后再挤入半颗柠檬的汁,再和刚才煮好的料水倒在一起,全部搅和均匀捞汁就做好了!
把切好的捞汁食材铺在碗底,煮好的海鲜放在上面,再把调好的捞汁全部浇上,稍微搅拌,以确保所有的海鲜都浸泡的捞汁里面。
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5、把捞汁小海鲜用保鲜膜封好,放进冰箱的冷藏室,冷藏浸泡2小时左右就可以开吃了。
哦对了,我还在上面撒了满满的一层白芝麻,这样吃起来会更加鲜香哦~
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【厨事闲话】
1、根据个人口感,可以在捞汁里挤入适量芥末,味道也是极好的;
2、辣椒红油其实辣味不重,主要在于香,没有的话也可以用老干妈辣酱里的红油代替哦;如果不喜欢吃辣可以不放小米椒来减少辣味;
3、吃完小海鲜后剩下的捞汁还可以继续用来腌制一些其他食材,比如煮熟的木耳、鱼豆腐、秋葵等等,尤其是木耳,浸泡后的味道好极了,比饭店的木耳小凉菜都好吃好多倍。
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怎么样?这道家庭自制【捞汁小海鲜】有没有馋到你?夏天到了,小凉菜、小海鲜必须都得安排上!喜欢的话记得点赞、转发哦~
你学会了吗?【简食小厨】,多个平台认证原创美食作者!每日更新各种美食,想了解什么美食的做法,关注我,记得在评论区留言告诉我~图文原创,盗用必究!
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