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农村吃鱼俗话:“花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑”,有道理吗? ...

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发表于 2020-5-9 22:53:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
淡水鱼是餐桌上常见的美食,味道鲜美,肉质细腻,家来客人了,总要做一条鱼撑撑场面,无肉不成宴席,我国四大淡水鱼青、草、鲢、鳙,是比较受欢迎的几种鱼,除了青鱼价格略高,其他的都经济实惠,农村吃鱼有句老俗话:“花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑”,你知道是啥意思吗?这里面还真有讲究呢。
农村吃鱼俗话:“花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑”,有道理吗? ... 草鱼,鱼头,乌鱼, 9830 厨师之家www.cnchu.cn
别说农村俗话了,爱吃鱼的都知道,每个鱼的生长环境不同,鱼的质量也不同,有的刺多,有的刺少,还有腥味超级重的,怎样处理都不行,这几句话很好理解,花鲢鱼要吃鱼头,草鱼要吃腰身上的肉,乌鱼的脑袋全是骨头,没啥料挑不出东西来,自然算不上好吃。
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花鲢头
花鲢,也叫鳙鱼、胖头鱼、大头鱼,是典型的淡水鱼代表之一,是池塘的重点养殖对象,食用价值高,能益智补脑,补充人体所需的营养,花鲢鱼常生活在水底,动作迟缓比较懒,吃浮游生物为生。
它的精华全部在头部,爱吃的小伙伴,一顿来5、6个都是小意思,很多菜系中,都有剁椒鱼头的代表菜,其中指定了要用花鲢鱼头,花鲢的其他部分,相比鱼头来说,就没那么美味了,可以打成鱼丸之类的,还有一个重点就是,花鲢胆有毒,如果处理不好,容易食物中毒。
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草鱼腰
草鱼偶尔吃一些蚯蚓、蜻蜓之类的,它的体型流畅,如若吃草鱼,一定别错过它的腰和尾巴,草鱼在生长的过程中,需要不停地游动,这两块肉质已经变得紧密,口感非常好,最为鲜美,这跟他的运动和生长习性有很大的关系。
现在的草鱼早已成为餐桌上的宠儿,用老百姓的话来讲,草鱼腰和尾巴,简直就是行走的“活肉”,吃的时候要选择中后段,这也是比较科学的,煎完炖一炖,连汤汁都是奶白色的,好吃的不行。
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乌鱼头
乌鱼也叫黑鱼,斑鱼,所谓乌鱼脑壳你莫挑,指的是头部骨头较多,几乎没啥食用价值,也就俩腮帮子有点零星的肉,有这处理的功夫,还不如直接扔了,从大众菜肴来看,黑鱼很少成菜,红白喜事待客,几乎没有黑鱼的身影,很少出现。
黑鱼的身价较贵,如果不想吃肉的话,用来炖煮还是不错的,也就是鱼骨头汤,有好吃这一口的,黑鱼肉非常好吃,美中不足的是鱼头,全部是骨头,如果一块烹饪,有点浪费油盐的意思,还不如直接扔掉了。
农村吃鱼俗话:“花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑”,有道理吗? ... 草鱼,鱼头,乌鱼, 1973 厨师之家www.cnchu.cn
花鲢鱼:头大胶质多,鱼肉口感糙。
草鱼:草鱼腰部肉厚实,刺少,肉质偏糙,适合煎着吃。
黑鱼:乌鱼肉细腻刺少,滋补有利于伤口愈合。
花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑,这句话是爱吃鱼的朋友,总结出的一个宝贵经验,你觉得有没有道理呢?
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