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啤酒鸭,“最忌”啤酒胡乱放!焖出来苦涩还不入味,教你正确做法 ...

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发表于 2020-5-9 08:38:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
导读:啤酒鸭,“最忌”啤酒胡乱放!焖出来苦涩还不入味,教你正确做法,鸭肉相关做法,基本都以焖炖类相关,因为鸭肉的肉质酥嫩清凉,清热降燥,用来煲汤,汤味鲜甜清爽,肉质酥嫩紧实,很适合长时间焖制类菜肴,其中深受大众和夜宵店喜欢的下酒菜,当属啤酒焖鸭了。
啤酒焖鸭和普通的家常焖鸭最大的不同处,是焖制时用啤酒代替了水来焖炖,鸭肉味感不仅酥嫩汁鲜,啤酒麦香更是撩人,微微甜鲜反而更让的流连忘返。
啤酒鸭,“最忌”啤酒胡乱放!焖出来苦涩还不入味,教你正确做法 ... 啤酒,鸭肉,添加, 5945 厨师之家www.cnchu.cn

有些朋友在家烹饪啤酒焖鸭时,需要的香料和鸭肉处理都做到位了,啤酒也倒了,但烹饪出的啤酒焖鸭口味都差强人意,要么味道发苦发涩,要么焖炖还不够入味,啤酒鸭最容易出错的地方,就是添加啤酒的步骤,而且出现以上述各种菜品问题,出错都在添加啤酒上。
啤酒鸭,“最忌”啤酒胡乱放!焖出来苦涩还不入味,教你正确做法,掌握啤酒添加量的标准和制作步骤,一道下酒下饭、酥嫩酱香、清香惹味的啤酒鸭一点都不难,一起来看看怎样制作。
啤酒鸭,“最忌”啤酒胡乱放!焖出来苦涩还不入味,教你正确做法 ... 啤酒,鸭肉,添加, 1840 厨师之家www.cnchu.cn

-----【家常啤酒焖鸭&材料】-----
鸭半只,啤酒1瓶,葱姜蒜,花椒,香料(八角/桂皮/香叶/辣椒/花椒),老抽2勺,生抽2勺,糖,盐
-----【制作过程】-----
1|把半边鸭肉砍成小块,放盆中,撒入适量盐倒入温水,上手抓洗片刻,洗出脏水后洗净,冷水下锅,添加生姜,葱段,料酒,花椒粒进行焯水除膻,然后控水捞出,温水洗净。
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2|锅中烧油,油烧至冒烟后,放入香料类和蒜片,生姜片,一同小火炒出香味。
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3|倒入焯水洗净的鸭肉块,翻炒2~3分钟,让鸭肉表面水分炒干,再调入老抽,生抽,糖,继续拌炒让鸭肉上酱色,形成金黄色泽。
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4|倒入以鸭肉持平的啤酒量,达此标准的量就足够了,切记不能太多,什么原因?往下小鹿会为大家讲解,大火把汤料烧开,再调小火焖炖40~45分钟,待锅中汤料收紧,收至一半以下后,调入适量盐进行最后调味,大火收汁,熬制芡汁浓稠,即可起锅,撒上葱花点缀,动筷子品尝吧。
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-----【小鹿的烹饪心得】-----
※为何制作啤酒鸭,啤酒“最忌”胡乱添加?
啤酒经过受热酒精会挥发,蕴含的酒精全部挥发后,剩下的就是麦芽酒清香味,如果啤酒放过量胡乱添加,酒精无法完全挥发而被鸭肉吸收,残留的酒精就会让肉类发苦发涩,酱汁无法完美的浸透入肉,不够入味,带来的味感都是又苦又涩的。
※啤酒焖鸭&制作小提示
1、鸭肉焯水前,先下点盐用温水抓洗,能把鸭肉蕴含的血水大部分洗出,更容易保证无腥膻;
2、鸭肉焯水时,不妨添点花椒,能有助去除鸭膻味;
3、切忌啤酒的量不能太多,刚好持平就够了,也不要添加水,会让汤料味道冲淡,更焖不入味;
4、盐要最后添加,过早添加盐分,会让鸭肉吸收难焖得的酥嫩。
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