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生啤、扎啤、原浆,3分钟教你读懂啤酒的种类和区别

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发表于 2020-5-9 08:39:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
生啤、扎啤、原浆,3分钟教你读懂啤酒的种类和区别 啤酒,发酵,所以, 2624 厨师之家www.cnchu.cn
进入夏天以后,人们迎来的不光只有高温天气,还有烧烤、啤酒、小龙虾,因为对于很多吃货来说,这才是夏天的正确打开方式。但有一个现象不知道你注意过没,就是你去烧烤摊吃饭的时候,总会有服务员问你:“帅哥酒水来点啥?咱这有
生啤、干啤、纯生
。”不都是啤酒吗,为什么还分种类。那它们之间的区别到底在哪?
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首先要知道咱们中国90%的啤酒都是口味清爽的拉格啤酒。
这种啤酒的发酵过程大约在15天左右,勤奋工作的酵母菌会把糖浆里的大部分糖分吃掉,然后产生出酒精和二氧化碳,最后在啤酒花的调配下便形成了啤酒的味道。而发酵过程中的酵母菌和它所产生的一些二级代谢产物,也是啤酒鲜味的重要来源。
因此酿酒厂会根据是否保留活的酵母菌和其它活性成分,所以拉格啤酒从发酵到消费者口里的时候也会分为两种:熟啤和生啤。
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生啤
生啤大多是经过简易过滤的一般散装啤酒。这样的啤酒能最大限度保留它原有的风味,但同时也会出现一个巨大的缺点,那就是它的保质期只有3-7天。
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熟啤
熟啤是指经过严格加工、灭菌后包装的啤酒。此类啤酒少了活得酵母和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味,但换来的却是长达一年甚至更长的保质期,所以熟啤更适合批量生产和大规模销售。这就是为什么生啤的价格比熟啤贵的原因。
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纯生
生啤经过进一步的加工,将啤酒里的各种杂质、酵母去除,但其中的小分子蛋白质、酯类都还在,这样的话就可以多保存几个月时间。这种啤酒就是很多人平时喜欢喝的纯生啤酒。
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原浆
所谓的原浆啤酒,就是没有经过任何处理的啤酒。而这种啤酒在青岛本地最为常见,就是那种用塑料袋从工厂发酵罐里打出来的啤酒。
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干啤
干啤则是在啤酒发酵程度很高的情况下,让酵母尽可能多的吃掉啤酒中的糖分。这样的啤酒喝起来口感偏干,因此才被叫做干啤。这里要说的是,干啤的起源和葡萄酒的干红有一定关系,两者都是通过使用特殊酵母让糖分充分发酵,最后糖分降到一定浓度之下,口感也就变得很干爽,而且能量含量也会降低。
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冰啤
冰啤并不是经过冰冻的啤酒,只是在出厂的时候将啤酒处于冰点温度。这样啤酒中所含的蛋白质就会和冰晶结合,最后再进行过滤产出非常清澈的啤酒。这种啤酒喝起来口感更加醇厚,色泽也特别清亮。由于过滤了部分冰晶,所以冰啤的酒精含量较高。
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扎啤
所谓的扎啤,最早起源于英国。它是在啤酒酿造完成后,经过精致的过滤,去掉大分子蛋白和酵母菌,然后装入罐中,最后冲入适量的二氧化碳。由于整个过程温度一直保持在3-8度,而且不能跟空气接触。所以它能更好的保持啤酒的醇厚口感。由于扎啤、原浆、纯生都属于生啤种类。而这类啤酒无论是生产成本还是物流成本都很高,所以售价也不会很低。如果你买的扎啤或原浆是几块钱的,那么可以肯定你买的是假酒。
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最后再说一个很重要的细节,在我们中国,啤酒一般都会标明麦芽汁浓度,而不是酒精浓度。而它只是用来形容啤酒发酵前的糖分含量,所以不能和酒精度划等号。实际上中国的大部分啤酒只有3%-6%左右的酒精度。这也是为什么很多人吃一顿烧烤就能喝10几瓶啤酒,毕竟度数太低了。
而我们生活中还会看见很多名字的啤酒,例如冰爽、冰纯、干爽、清爽、淡爽等等,其实它们都是熟啤。只是名字起的比较酷炫一些罢了。
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