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老外美版知乎提问:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱? ...

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发表于 2020-5-9 04:23:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
食谱是在西方很流行的烹饪教程,家庭主厨甚至是一些厨师在烹饪时都会借助食谱。为什么会这样?是记不住烹饪流程?实际上的确和记不住有一些关系,西方人在烹饪时调味料会精确到多数克,多少勺,而在中餐食谱里我们往往用“适量”代替。
老外美版知乎提问:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱? ... 厨师, 8704 厨师之家www.cnchu.cn 再者对很多西方人来说烹饪并不是一件开心或者容易学会的东西(也是为什么厨师在西方是炙手可热的职业)这时候食谱就成为很多西方家庭必备的烹饪书籍。
相反中国厨师对食谱的依赖处于初学阶段,不管是初次做厨师还是初次做某一道菜。在多数情况下我们完全不会依赖食谱,一些时候我们还会根据自己的以往经验改变食谱,所以这也是为什么一道菜会在不同的地方有不同的菜式出现。
老外美版知乎提问:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱? ... 厨师, 2410 厨师之家www.cnchu.cn 在国外的问答论坛美版知乎上就有老外这样提问道:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱?显然有一些外国人在质疑为什么中国厨师会烹饪这么多菜,是不是把食谱写在某个地方,一边看一边做饭。
老外美版知乎提问:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱? ... 厨师, 8575 厨师之家www.cnchu.cn 这条美版知乎提问其实很有意思,但也反应了中西方烹饪文化的差异。中国人活学多用,将知识转化为经验,而西方人比较刻板,依赖于各种工具。这就像中国人的心算口算为什么能打败一大群西方人,当他们找计算器的时候我们已经计算好了。
对于食谱而言,中国人活学多用,凭借对烹饪的了解,对食材的运用只要稍作改变就会烹饪出以一道可食用的菜肴。
老外美版知乎提问:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱? ... 厨师, 3817 厨师之家www.cnchu.cn 一位好的中餐厨师,他的知识也早已突破了对食谱的依赖,实际上按照食谱做菜的厨师我们也不会将其认为是厨师。更多时候凭借厨师对烹饪的了解以及丰富的烹饪经验,创作一道新的菜肴也不是一件难事。
做菜看食谱或者将食谱写在墙上一边看一边做,这不是合格的中国厨师,也不会被聘请为厨师。
相反对西方人来说食谱的存在就是必要的。之前我们已经说道为什么在西方流行食谱的原因,除了精确到克和不喜欢烹饪,还和他们的烹饪方式有极大关系。西方烹饪更多时候是干热烹饪,但干热烹饪只要烹饪失误,就不可逆转,食物已经变成了焦炭。
老外美版知乎提问:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱? ... 厨师, 4082 厨师之家www.cnchu.cn 而在中餐里我们有更多温和的烹饪方式,炖、炒、焖、烩等等做法,留有很多可操作的空间。一道菜烹饪失败了没关系,我们可以用另外的烹饪方式解决。
所以我们再看这条美版知乎的提问,一些老外又是站在西餐烹饪文化上质疑了中餐烹饪,但他们不知中餐烹饪和西餐烹饪不仅是食材差异的文化还和饮食文化、食客喜欢等等都有关系。
老外美版知乎提问:中国餐馆里的厨师是否在什么地方写有食谱? ... 厨师, 3867 厨师之家www.cnchu.cn 中国厨师在烹饪的时候不会看菜谱,更不会将食谱写在某些地方,因为我们会总结经验,学习提高烹饪效率,当然这也是因为我们的烹饪更温和有更多选择,不像一些西餐烹饪是不可挽回的。
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