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大厨教你做东北名菜:莫利炖鱼,鱼肉鲜甜美味,看着直流口水 ...

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发表于 2020-5-8 06:33:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天给大家介绍东北的特色炖鱼,在不同的地方炖鱼的方法也不同,东北最有名的炖鱼当数得莫利炖鱼,其实得莫利炖鱼已经有100多年的历史,现在这道菜已走进千家万户,成为东北人的最爱。得莫利炖鱼的主要材料是活鱼、粉条、豆腐,搭配在一起炖煮,粉条和豆腐吸取了鱼汤的精华,鱼肉鲜甜,酱香浓郁。
这次做的得莫利炖鱼,我选用的是鲜活的鲤鱼,鲤鱼的刺相对较少,鲤鱼更含有丰富的优质蛋白质、矿物质、氨基酸等,具有滋补健胃、通乳利乳的作用,更可治咳嗽气喘。下面是得莫利炖鱼的具体做法,喜欢的朋友试一试。
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食材准备:鲤鱼、五花肉、生姜、大蒜、小葱、老豆腐、红薯粉条、香料(桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒)、干黄酱、豆瓣酱、老抽、酱油、料酒、白糖、盐、食用油
具体步骤:
1、将所有食材配料清洗干净,一条2斤左右的鲤鱼,两面打上花刀,将鱼尾修剪一下,花刀不要切深了,不然后面炖煮的时候鱼容易碎掉;一块五花肉,切成薄片,生姜切片,大蒜去掉外皮对半切开,小葱的葱白部分切成段,葱绿部分切成葱花,老豆腐切成均匀的大概1cm厚的小块,装入盘中备用。红薯粉条提前用清水浸泡30分钟;
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2、热锅,锅中倒入适量底油,油热烧至冒烟下入处理好的鲤鱼,开中小火慢煎,刚下入的鲤鱼不要急着翻动,很容易碎,要将鲤鱼一面煎至定型后再翻面,继续煎制另一面,待鲤鱼两面煎至略微焦黄,盛入盘中备用;
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3、锅中再次倒入适量底油,油热下入切好的肉片,中小火不断翻炒,煸炒出五花肉中的油脂,炒至五花肉表面略微焦黄;
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4、然后下入准备好的香料:桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒,以及切好的葱段、姜片、大蒜,翻炒均匀将香料炒香,炒出香味后将锅中所有食材推到一边,然后挤入一勺干黄酱和一勺豆瓣酱,翻炒均匀将两种混合酱炒香,炒香之后倒入适量清水,紧接着开始调味,加入一勺老抽给汤底上色,一勺酱油提鲜,一勺料酒去腥,两勺白糖,适量盐,用汤勺翻动几下将调料化开;
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5、紧接着下入煎好的鲤鱼,开大火烧开,汤底烧开后盖上锅盖,开中火炖煮15分钟;
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6、15分钟后,打开锅盖加入切好的豆腐块,再次盖上锅盖继续炖煮10分钟,10分钟后打开锅盖,铺上一层泡发好的红薯粉条,中小火继续炖煮10分钟,最后将汤汁收浓,不停用勺子舀起汤汁淋上粉丝上,待汤汁收至变得稍微浓稠以及粉丝充分吸收了汤汁后,就可以关火出锅了;
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7、盛入盘中,最后撒上一些葱花点缀增香,这道特色炖鱼就做好了,红薯粉条以及豆腐都吸收了鱼汤的鲜味儿,鱼肉鲜甜,汤汁浓郁,非常入味。
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小贴士:
1、这道菜一定要用新鲜的活鱼,可以是鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼等等,味道都非常不错。
2、鲤鱼鱼身两面打花刀,不要切深了,否则后面炖煮的时候鱼很容易碎掉。
3、煎鱼的时候,千万不要急着翻面,否则鱼肉肯定会被翻碎。
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