QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 623|回复: 0

吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,以后别用错了 ...

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
19192
发表于 2020-5-8 03:07:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,以后别用错了 ... 面粉,馅饼,包子, 4271 厨师之家www.cnchu.cn

吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,涨知识了,无论是做发面馅饼,还是烫面的,做馅饼,包子等,用高筋面粉是最适合的,在包裹馅料的时候面皮更有筋道,即使再薄也不容易不开裂。
吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,以后别用错了 ... 面粉,馅饼,包子, 7812 厨师之家www.cnchu.cn

很多初学面食的朋友,对于高筋面粉,低筋面粉,普通面粉的使用不清楚低筋面粉适合做蛋糕,发糕,因为面的筋少,所以容易醒发后更暄软蓬松,在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发,蛋糕是打发蛋清,无需酵母发酵的,而面包是不需要打发蛋清,需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉,面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。
吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,以后别用错了 ... 面粉,馅饼,包子, 2317 厨师之家www.cnchu.cn

普通面粉适合包饺子,蒸馒头,看到这里估计很多朋友明白了,比如擀面条,饺子皮,面汤,疙瘩汤,这些不需要发面的面食,当然是用高筋面粉更适合,劲道不易断,擀饺子皮用高筋面粉也非常好,皮薄也不破,需要发面的面食用低筋面粉或普通面粉即可。
吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,以后别用错了 ... 面粉,馅饼,包子, 2663 厨师之家www.cnchu.cn

今天我们主要以馅饼和包子为例,讲一下面粉的区别,馅饼和包子的一样的做法,包子包好后压扁就是馅饼,皮薄馅大一直是馅饼的特点,很多人觉得包不进菜,一多就破皮,其实就是用错了面粉,第1点是要用高筋面粉,第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑,这样面皮擀得均匀,薄的时候才不易破皮,
吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,以后别用错了 ... 面粉,馅饼,包子, 5841 厨师之家www.cnchu.cn

肉馅调馅时要加适量的水,这样做出来的馅饼鲜嫩多汁,更好吃,包馅饼和包包子是一样的,是否露馅主要在于面皮的筋道,很多人做包子的时候面皮不松软筋道,就是你用错了面粉,特别对新手来说,用高筋面粉,事半功倍。平底锅预热,放入馅饼,煎到金黄翻面,两面金黄出锅,这样做馅饼不破皮,不露馅,皮薄馅大,非常好吃,普通的家用面粉一般指的是中筋面粉,基本都可以做任何面食。
吃了30年面食,才知道低筋,高筋,普通面粉的区别,以后别用错了 ... 面粉,馅饼,包子, 341 厨师之家www.cnchu.cn

考考你:包饺子用什么面粉更适合?擀面条呢?蒸包子呢?做蛋糕呢?快在评论区写下你的答案吧,关于面粉的使用方法你学会了吗?关注我,每天分享更多美食小窍门,一起成长吧。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表