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新疆烤羊肉串6样技巧,学会后即可摆摊,香的直流口水 ...

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发表于 2020-5-7 10:02:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
哈喽大家好,这里是三味美食,关注我每天都会用心给大家分享每一道食品种类,感谢你的收看!
《羊肉串》是新疆的一道传统美食,它起源于新疆和阗、喀什等地民间,至今至少有14500年历史,最初是维吾尔族人的喜食,后来成了新疆13个民族的共同美食。每到节假日或招待客人,都喜欢吃烤肉串。加工简单,经济实惠,可以在烘焙时食用。
烤羊肉串(第一种)
新疆烤羊肉串6样技巧,学会后即可摆摊,香的直流口水 ... 羊肉,孜然,切成, 3061 厨师之家www.cnchu.cn

材料:(1)羊肉500克(2)葱头37.5克(3)精盐和孜然各12.5克,辣椒粉各7.5克。制作方法:1、羊肉切成厚厚的片,元葱切碎,然后将羊肉片和元葱放在一起腌半小时,再用钎子串起来。将烤好的肉串放入木炭烧热后,将肉串串放在铁锅上,撒上盐,辣椒粉,孜然粉烤5分钟左右,翻面后撒上盐巴,再继续烤几分钟。孜然粉是用新疆特有的调味香料(形似大茴香)制成的粉末。特色:色泽红润,味香鲜甜,孜然味浓。
烤羊肉串串(第二种)
新疆烤羊肉串6样技巧,学会后即可摆摊,香的直流口水 ... 羊肉,孜然,切成, 5297 厨师之家www.cnchu.cn

配制方法:(1)羊肉500克(2)生姜片15克(3)孜然粉5克(4)料酒15 g (5)精盐8克(6)红辣椒5克。制作方法:1、姜片切成末,加入少量的水,挤汁。羊肉切成1 CM厚,2 CM宽的厚片,拌入料酒、姜汁、精盐腌20分钟,即可食用。将切好的辣椒面,孜然粉拌匀,腌10-20分钟,取出,抹去碎料。把几个铁钎子,每根穿上5片羊肉,放在炭火上反复烤熟。特性:鲜,香,无腥味。
烤羊肉串串(第三种)
新疆烤羊肉串6样技巧,学会后即可摆摊,香的直流口水 ... 羊肉,孜然,切成, 2765 厨师之家www.cnchu.cn

配制方法:(1)羊肉500克(2)洋葱、青椒各83克(3)蒜头33克(4)薄荷汁83毫升(5)5克(6)玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许(7)红酒、酱油各适量。制作方法:1、洗净羊肉后切成20份,将洋葱、青椒切成方块,然后将洋葱片、青椒片、羊肉各穿一遍,重复穿6遍,撒上盐、胡椒粉、蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁,抹上少许油。二、调味法:将少许酸酒、辣酱、芥末拌匀,烧热调味,即可随羊肉串上桌。将穿好的羊肉串用炭火烤至5分熟,抹去油渍,烤到8分熟后,就可以装盘了。特性:清香宜人,肉味鲜美,别有风味。
串烧肉串(第四种)
新疆烤羊肉串6样技巧,学会后即可摆摊,香的直流口水 ... 羊肉,孜然,切成, 7307 厨师之家www.cnchu.cn

配制:(1)羊肉(后腿):1千克(2)香油70克(3)精盐、花椒粉5克(4)辣椒粉5 g (5)味溢匙味特鲜(有价无市):6克酱油12克。制作方法:1、将羊肉洗净,切成3 cm见方,0.6 cm厚的方块,用银钎子(铁钎子)扎好。把味溢匙加到酱油里,特鲜酱2克,拌匀。将辣椒粉,花椒粉,盐,味溢匙的味特鲜(余量)混合,做成椒盐。将肉串平放在微炭火烤2-3分钟后,将调味汁均匀地抹在肉上,再均匀地撒上椒盐,烤2—3分钟,当肉颜色变黄时,用同样的方法翻炒另一面。双面烤好后,都刷上香油,连通铜片放在烤盘上。特性:色泽黄油亮丽,肉质嫩滑,口味香甜麻辣,独具风味。
串烧肉串(第五种)
新疆烤羊肉串6样技巧,学会后即可摆摊,香的直流口水 ... 羊肉,孜然,切成, 8769 厨师之家www.cnchu.cn

配制方法:(1)羊肉500克(2)大葱头25克(3)小鸡蛋2个(4)精盐3克(5)胡椒2.5克(6)生粉25 g (7)孜然5克(8)红辣椒5克。制作方法:1、羊肉洗净去筋骨,切成小刀状的肉块。将洗净的洋葱切碎,将鸡蛋磕在碗里,加入洋葱末,胡椒粉,玉米粉等调匀,再加入羊肉块,拌匀,腌制。还有穿着的肉钎。把烤好的木炭放入烤箱,点着后摊匀。烤好的时候,在烤箱上先烤一面,撒上辣椒面,精盐和孜然,稍烤片刻后,再撒上一些精盐,辣椒面和孜然粉,再烤另一个,烤几分钟,翻面,然后再烤另外一个,等肉熟了再烤。特性:颜色金黄,外焦里嫩,香味四溢。
串烧肉串(第六种)
新疆烤羊肉串6样技巧,学会后即可摆摊,香的直流口水 ... 羊肉,孜然,切成, 7721 厨师之家www.cnchu.cn

配料:(1)羊肉500克;(2)洋葱头250克;制作方法:1、将羊肉洗净,切成方块,洋葱切成小块,用辣椒粉,精盐,花生油将羊肉和洋葱混合,腌2-3小时。用一根细不锈钢针头一串一只羊肉洋葱一根。把肉串放在烤炉上,在烘烤时须不时翻炒肉串,并刷上花生油,也可根据自己的喜好,在肉串上撒些孜然面,烤熟后即可。特色:羊肉串外焦里黄,香味浓郁。
【结束语食品添加剂之事】
只要是做餐饮的,基本上都要用食品添加剂,1是为了调味,让你的食物更美味,其实我们普通人的调料也都是食品添加剂了,比如味精、味极鲜酱油等等,2也是为了节省成本,有些调料在二次使用效果会大打折扣,所以此时就需要添加剂,好用又省钱
好了今天就分享到这里,如果您有啥想说的,欢迎在文章评论区留言讨论。
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