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这三种清炖羊肉的方法,吃一次还想下一次

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发表于 2020-5-7 09:42:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
教大家三种不一样的炖羊肉的方法,超好吃第一种方法:要新鲜羊娃子肉,羊娃子就是不满一岁的公羊羔。母羊羔不是不好吃,而是养羊的舍不得杀,另有任用。民族同志收拾的羊肉很干净,他们是不洗的,过水则失味。先把水烧上,羊娃子肉剁成您想要的大小,水热了就下锅。什么都不要放,盐也不要放,切记!鲜字怎么写大家都知道吧,加入任何佐料都会破坏羊肉的鲜味。有人说羊肉很膻怎么办,这个跟烹饪方法无关,内地的羊肉就是膻,只适合做烤串,多放孜然辣椒面,没办法。盐也不能放,放盐会让肉质变老,越煮越老。吃的时候可以沾盐水,或者沾任何蘸料,看个人口味。小羊娃子肉一般十分钟左右就熟了,牙好的不要煮太烂,牙不好的多煮一会儿。捞出来不要等,趁热吃,手抓肉当然是直接上手了,不习惯的也可以切了吃。吃完吃两片洋葱喇喇油,吃不了生洋葱的吃黄瓜胡萝卜,什么蔬菜都行。然后摸着肚皮,那叫一个舒服。就这样了,完美!
这三种清炖羊肉的方法,吃一次还想下一次 羊肉,好吃,羊排, 6371 厨师之家www.cnchu.cn 第二种方法:羊肉是冬天食疗进补的最佳食材,也是夏天排湿的最佳选择!我做厨师这么长时间,对于清炖羊肉这道菜说句实话,想要好吃,和料的关系不是特别大,主要是食材要好。好的羊肉什么也不加,就直接清水炖出来就好吃。当然,辅料也是为了进一步的提升菜品的口味与质量。下面我给大家分享一下清炖羊肉的做法!
这三种清炖羊肉的方法,吃一次还想下一次 羊肉,好吃,羊排, 1808 厨师之家www.cnchu.cn 原料:羊排二斤(最好选用羊排,口感好)配料:胡萝卜块,山药块各100克,姜片20克调料:草果一个,良姜10克,八角两个,丁香一粒,白芷5克,桂皮5克以上大料用纱布包起来。盐15克,白酒10克,香菜末适量制作:羊排冷水下锅过一下水,然后清洗干净。锅内加入清水,放入羊排,加入姜片,大料包,白酒,大伙开锅,小火炖至熟,然后再加入胡萝卜,山药,炖十分钟。放入盐调味,最后出国撒上香菜末即可。注意细节:羊肉想要炖出来好吃,一定要注意一些小细节。1.羊排过完水之后一定要清洗干净,这样炖出来的汤颜色比较正。2.炖的时候千万不要加盐,因为盐的渗透力太强,提前放盐会破坏羊肉的氨基酸,做出来没有那么鲜了!3.羊排一定要炖到火候,最好是脱骨不烂的感觉!4重要的事再说一遍原料很重要,一定要选小山羊排。5.如果喜欢中药的味道,还可以加一片当归,不仅味道好,4还有食疗保健的功效。
这三种清炖羊肉的方法,吃一次还想下一次 羊肉,好吃,羊排, 9482 厨师之家www.cnchu.cn 第三种方法:那次二连浩特之行平淡无奇,没有值得吹嘘的梦幻仙境,更没有流连忘返的美女艳遇,坐在国门边的草地上发呆半天采摘的沙棘种籽,回来种花盆里也长成一团乱草。所幸在回来的路上,中午停下路边吃饭时,长了见识。那是刚出发不久,到了饭点。车队停靠在路边一个像是路边饭店的样子,几个蒙古包在一起,里面就一个中年妇女。好像都没说话,知道是吃饭,看着人头就取下挂着的两条羊腿,后边去了。普济一了好奇心重,没见过蒙人怎么做饭,就跟了去。只见她牛粪灶上放一口尺八大钢种锅,就是上下一般粗的模具压制的铝锅,现在已经少见了,都成了不锈钢材料。里面倒上了七成满的水,两条羊腿直接的放进去。这边开始和面,擀面条。等面条擀好切好,大约20分钟的样子,把羊腿从锅里捞起来。一条和同几把小刀放在大盆里,再从一个坛子捞出一碗咸菜,说是草原上挖的野蒜苗,端过去饭桌上,几个人自己拿刀割着吃,这可是最原生态的手把肉。然后厨娘继续的忙活,留下的一条腿麻利的剔骨切小块再放进锅里,烧开后下面条,面条好了撒把盐。连着大锅,再来回一趟送几个大碗,几个人吃得个个揉着肚子,一脸的满足。
这三种清炖羊肉的方法,吃一次还想下一次 羊肉,好吃,羊排, 1573 厨师之家www.cnchu.cn 这就是普济见过最难忘的炖羊肉了。后来多次分析她炖羊肉好吃的原因,终于悟出食材只有原味最美的道理,保持食材原有味道,才是烹饪最基本的原理。于是自己如法炮制炖羊肉,任何调料不给,完全的“白水熬螺蛳”,就是那原生的味道,好吃极了。具体做法:羊肉切块焯水后,冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,改中火30—50分钟(根据自己口感定时间)就好了。然后根据自己的口味,加盐,再自己选择香菜、葱花、油泼辣椒,也可以都不要。但是一定的要有咸菜,就着芝麻烧饼最香。制作方法:把羊肉切成块状,接一锅冷水,然后羊肉下锅,把火开到最大,烧出层白膜,把白膜捞出,继续用中火煮40分钟撒一些香菜,把羊肉捞出装入盘中,你可以根据自己的口味随便选择蘸料,油泼辣椒油都可以,但是必须有咸菜,和芝麻烧饼一起吃最好吃。
这三种清炖羊肉的方法,吃一次还想下一次 羊肉,好吃,羊排, 1606 厨师之家www.cnchu.cn
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