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狗肉不能吃了,会有人喜欢吃驴肉吗?怎么吃才好呢,大家说说! ...

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发表于 2020-5-7 08:54:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
狗肉不能吃了,会有人喜欢吃驴肉吗?怎么吃才好呢,大家说说! ... 冰箱, 7711 厨师之家www.cnchu.cn
4月8日,农业农村部起草征求意见稿。《目录》指出,狗已从传统家畜“特化”为伴侣动物,国际上普遍不作为畜禽,我国不宜列入畜禽管理。有专家表示,这意味着狗肉或将被禁食。 狗肉不让吃了,那么驴肉会火起来吗?说起驴肉,很多人会想起“天上龙肉,地下驴肉”的谚语,什么驴肉火烧,驴肉包子,等等。
狗肉不能吃了,会有人喜欢吃驴肉吗?怎么吃才好呢,大家说说! ... 冰箱, 5573 厨师之家www.cnchu.cn
事实上,驴肉好吃是有着深厚历史的。它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 "天上龙肉,地上驴肉",是人们对驴肉的最高褒扬。
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其实,驴肉比狗肉要出名的,要更有历史。 鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ,上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
狗肉不能吃了,会有人喜欢吃驴肉吗?怎么吃才好呢,大家说说! ... 冰箱, 4329 厨师之家www.cnchu.cn
专家指出,从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
狗肉不能吃了,会有人喜欢吃驴肉吗?怎么吃才好呢,大家说说! ... 冰箱, 8938 厨师之家www.cnchu.cn
:驴肉具有"两高两低"的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
狗肉不能吃了,会有人喜欢吃驴肉吗?怎么吃才好呢,大家说说! ... 冰箱, 6612 厨师之家www.cnchu.cn
适宜人群:一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称"过冰",热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。
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