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为何牛肉一炒就老,大厨告诉你诀窍,怎么做柔嫩爽滑又营养! ...

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发表于 2020-5-7 07:07:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
在日常的生活里,我们每个人也都开始学着享受生活了,现在的人们不仅喜欢到一些娱乐场所里游玩,甚至身体乏累的话,也都会找一家按摩店享受一下,缓解一天的工作劳累,让身体不在乏累。
现在的人们生活条件好了,因此就会吃喝玩乐十分的注重,吃也都成为了我们每天都在做的事情。
现在的疫情所在,也都让我们不能上班,因此在家中闲来无事的时候,还不如多学习一下做饭的乐趣,多掌握一些做饭的技巧,提升了我们的厨艺,才能够抓住男人的心呀!
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很多人应该出门在外的时候,都喜欢吃牛排和火锅吧,牛排当中的肉也都是牛肉,那种味道也都是鲜嫩而不老,味道让人难以忘记,而在吃火锅的时候,牛肉的时间也都需要恰到好处,这样我们才能够让牛肉变得不那么的老,才可以更加的鲜嫩。但是在平时,总是有一些女性们,喜欢再家中用牛肉做美食,如果牛肉无法掌握好做法,就会让牛肉吃起来口感表示很好,甚至还会出现咬不动的现象。
为何牛肉一炒就总是会变老呢,其实也都是因为我们没能掌握到饭店大厨的诀窍,今天我们就来分享一下主要的做法,这样做出来的牛肉,柔嫩爽滑还富有营养!


首先我们做爆炒牛肉的时候,就必须要提前准备好食材,食材充足,才能让做出来的美食的味道提升。准备好牛肉、西兰花、胡萝卜、姜丝、啤酒、鸡蛋。我们在购买牛肉的时候,就需要注意很多的问题了,并不是任何牛肉爆炒起来都很好吃的,牛肉就需要挑选牛腱子部位的肉进行购买,这个部位的牛肉做出来的时候,才是最为鲜嫩的,并且爆炒来吃的话,口感也会更好。
买回来的新鲜的牛肉,我们就需要进行清洗,进行处理,牛肉当中都是含有着多余的筋膜的,如果筋膜不去除的话,就会让牛肉变老,所以就需要提前的将筋膜都全部祛除掉,其次,我们就需要用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向来进行切片。
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这样的切法,就是为了能够让牛肉在烹饪的时期里,更好的入味,并且按照反方向的切法来切牛肉,可以让牛肉不散架,炒出来的味道更加的嫩滑!
在切好了牛肉之后,就需要进行腌制了,首先我们就将准备好的啤酒打开,倒入到牛肉之中,用双手进行抓拌,利用啤酒的主要效果,就是为了能够让牛肉的腌制效果更佳,另外啤酒腌制的话,还可以让牛肉达到一个更好的去腥效果。
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我们将牛肉腌制15分钟的时候,在将啤酒倒出,放入一个鸡蛋清,继续的用双手进行抓拌,加入鸡蛋清的主要作用,就是为了能够让牛肉起到一个更好的增香的效果,这样才能够让牛肉之中的水分保持住,才不会流失。
其次,我们就需要将锅内加入少量的油,油大约放入一升左右就足够了,等到油温达到了6成热的时候,我们在将之前腌制好的牛肉倒入锅中,等到牛肉的颜色发生了变化,呈现出了乳白颜色的时候,我们就需要用漏勺将牛肉捞出,控干表面的油份。
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在这里就要提醒一下小伙伴们,牛肉是需要经过两次的煸炒的,第一次的煸炒就是为了能够让牛肉断生,第二次的煸炒就是为了能够让牛肉的味道变得更加鲜美。
在牛肉煸炒结束后,我们另外起锅,将锅中倒入少量的油,等到油温达到了5成热的时候,将姜丝放入锅中,进行翻炒,等到散发香味的时候,在将焯水后的西兰花和胡萝卜片,一起放入锅中。
翻炒几次之后,才放入牛肉继续的进行翻炒,等到牛肉大概到了八成熟的时候,我们就需要加入调料进行调味了,少量的生抽、食盐、耗油就足够了,再次的继续进行翻炒,等到香味扑鼻的时候,一盘美味的爆炒牛肉就可以出锅了!
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当然,有不少的小伙伴们也都喜欢吃辣椒,那么也就可以切一些辣椒丝,和胡萝卜搭配到一起,来爆炒牛肉,如果喜欢洋葱的话,用洋葱也可以一起进行煸炒,按照我们个人喜欢的食材,就可以进行配菜的更改。
通过以上的做法,相信各位小伙伴们,一定也都懂得如何做出更加美味的牛肉了吧?
爆炒牛肉的做法相当的简单,只要我们掌握好真正做牛肉的精髓之处,就可以将美食做到更美味的口感了。这一道爆炒牛肉,主要就是牛肉煸炒,还有牛肉需要用啤酒腌制,当然,在啤酒腌制的过程里,也可以加入一些黑椒粉,这样翻炒出来的牛肉,就有了一种黑胡椒牛排的味道了。
根据以上的步骤,不知道大家是否做出了美味的牛肉了呢?
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