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做手撕鸡,先焯水还是先腌制?厨师:做错了,鸡肉不爽口还不香 ...

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发表于 2020-5-7 02:42:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气越来越热了,这几天飙升到32度的气温,不用走在街上,在室内,都能感觉到有热气,这和夏季的感受差不多了,待在家里都想穿短袖短裤,那么这么热的天气,饭菜上自然也要做的清爽一些。很多人会想到凉拌菜,没错!夏季来了就要这么吃,但也不一定非要全吃素菜,肉类也可以做成很好吃的凉拌菜呢,今天要给大家分享的手撕鸡,就是一道不错的凉菜。
做手撕鸡,先焯水还是先腌制?厨师:做错了,鸡肉不爽口还不香 ... 厨师,肉类, 3217 厨师之家www.cnchu.cn 天热见到热菜,油量大的菜就胃口不好,所以很适合这么做的吃,将鸡肉做成凉拌手撕鸡,味道超级好吃,吃多了也不腻,适合夏季的吃法,不知道你吃过没有?这道美食其实是很有名的,但是它做法简单,将鸡肉做熟后,下手撕成条,再加工一下就可以了,所以很适合家庭制作,想吃了根本不需要到外面吃,只要按照正确的步骤来操作,一样做的香!
做手撕鸡,先焯水还是先腌制?厨师:做错了,鸡肉不爽口还不香 ... 厨师,肉类, 3227 厨师之家www.cnchu.cn 做手撕鸡,到底该怎么做?先焯水还是先腌制呢?就这个问题,我专门请教了一下厨师舅舅,他是一家饭店的大厨,做这道菜简直轻而易举,问过他之后,厨师舅舅告诉了我家庭制作的方法:想要做好这道菜,先焯水或者先腌制都不对!做错了,鸡肉不爽口还不香!快来看看具体做法吧,学会后这几个月可以经常做的吃。
将鲜鸡处理干净,鸡肚子里多冲洗几遍,将鸡头、鸡脖子、鸡爪都剁掉,鲜鸡洗净后控水,盘子上放一些生姜片,然后将鲜鸡放在盘子上,再将洋葱塞到鸡肚子里,这么做可以去除鸡肉的腥味,做出来才香。
做手撕鸡,先焯水还是先腌制?厨师:做错了,鸡肉不爽口还不香 ... 厨师,肉类, 2108 厨师之家www.cnchu.cn 下来蒸锅里放入足量清水,将鸡放入蒸屉中,盖盖子,开大火蒸半个小时,时间以鸡的大小来定,只要将鸡肉全部蒸熟透就可以了,想要手撕鸡做的好吃,记住不要焯水,不要腌制,而很多人的做法都错了,喜欢下水煮,这样的话,鸡肉吸收水分,口感会变差,还会流失营养,另外鲜味也煮没有了,腌制就更不需要了,直接上锅蒸,鸡肉保留了原汁原味,很干爽,再经过后续加工调味,就会很好吃了。
做手撕鸡,先焯水还是先腌制?厨师:做错了,鸡肉不爽口还不香 ... 厨师,肉类, 3268 厨师之家www.cnchu.cn 觉得鸡肉快蒸好后,我们可以准备一些蒜瓣拍碎,香菜切碎,喜欢吃辣的朋友,还可以准备一些小米椒,洗净切辣椒圈。
接着将蒸好的鸡肉取出来,直接放入冰水里浸泡,刚放入直接水就会变热了,那一定要换掉这水,再重新加冰水,这样才能让鸡皮和鸡肉紧缩,变得口感最好,所以这步也不可大意了,有人估计将鸡肉放凉水里泡一泡就捞出来了,这样不管用,反倒泡的不好吃,所以一定要保证水是冰水,将鸡肉泡凉。
做手撕鸡,先焯水还是先腌制?厨师:做错了,鸡肉不爽口还不香 ... 厨师,肉类, 2849 厨师之家www.cnchu.cn 然后下手将鸡肉撕成小块,放入深一点的盆子,撒入适量盐焗鸡粉,分次加入搅拌,搅拌均匀后,可以尝一尝味道,觉得可以了,就不加了。
最后放入蒜末、香菜、小米椒、香油,搅拌均匀,就可以装盘了。
做手撕鸡,先焯水还是先腌制?厨师:做错了,鸡肉不爽口还不香 ... 厨师,肉类, 512 厨师之家www.cnchu.cn 做好的手撕鸡真是太香了,吃起来很爽口,天热了吃这就是美,你快来试试吧。记住这几点就好了,鸡肉要上锅蒸,别焯水或者腌制,还有蒸好后的鸡肉,不能直接拌,要放冰水里浸泡一会儿,这样做出来的手撕鸡才会鲜嫩清爽,好吃的不得了。
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