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四川特色口水鸡,学会一煮一泡,鸡肉嫩滑弹牙,8块钱做一道硬菜 ...

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发表于 2020-5-7 02:48:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:四川特色口水鸡,调配酱汁是关键,学会方法,鸡肉嫩滑弹牙,好吃
鸡肉在川菜中占据重要地位,许多特色川菜都是用鸡肉做的,口水鸡、辣子鸡、棒棒鸡等都是很经典的做法,而天气慢慢升温了,餐桌上更是不能缺少凉拌菜,这口水鸡便是很不错的选择,经过烹饪的鸡肉,嫩滑又弹牙,口感特别好,而制作口水鸡想要好吃,调配酱汁是非常关键的,学会了配料的做法,口水鸡便会特别引人食欲,另外煮鸡肉的时候也有技巧,学会了一煮一泡的方法,鸡肉吃起来更加美味,相信你家里的大人和小孩都会非常喜欢吃,在外面买一份口水鸡要花不少钱,而自己在家做,8块钱就能做一盘,好吃还好看,学会了自己在家就能做。
四川特色口水鸡,学会一煮一泡,鸡肉嫩滑弹牙,8块钱做一道硬菜 ... 调料, 1550 厨师之家www.cnchu.cn 口水鸡的做法:
备用食材:鸡腿2个,香菜1把,生姜1小块,葱1根,大蒜3瓣,花生米1把,桂皮1段,香叶3片,八角2个,白醋2滴,辣椒油1勺,生抽3勺,陈醋1勺;
四川特色口水鸡,学会一煮一泡,鸡肉嫩滑弹牙,8块钱做一道硬菜 ... 调料, 4175 厨师之家www.cnchu.cn 制作过程:第一步,首先准备2个鸡腿,生姜一小块切成片用,香葱摘洗干净后打成结,同时再准备出八角、香叶、桂皮等香料,在锅中添上水,放入处理好的所有香料和葱姜;
四川特色口水鸡,学会一煮一泡,鸡肉嫩滑弹牙,8块钱做一道硬菜 ... 调料, 8581 厨师之家www.cnchu.cn 第二步,将鸡腿直接放入锅中,冷水开始煮,同时在水中滴入几滴白醋,大火将锅烧开后,即可转为中火,加锅盖焖煮15分钟,用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候,就说明煮好了;
四川特色口水鸡,学会一煮一泡,鸡肉嫩滑弹牙,8块钱做一道硬菜 ... 调料, 7635 厨师之家www.cnchu.cn 第三步,将煮熟的鸡腿捞出来,放入在事先准备好的冰水中浸泡,接下来准备出适量的花生米,将其放入炒锅中,不用加油,直接干炒至发黄,即可盛出用擀面杖将其压碎,炒锅中放入油烧热;
四川特色口水鸡,学会一煮一泡,鸡肉嫩滑弹牙,8块钱做一道硬菜 ... 调料, 2073 厨师之家www.cnchu.cn 第四步,放入花椒粒,小火煸炒出其中的香味,然后捞出花椒不要,用炸香的花椒油放入蒜末,煸炒出香味,准备一个小碗调料汁,放入辣椒油,再放入炸香的蒜末和烧热的油,搅拌均匀后;
四川特色口水鸡,学会一煮一泡,鸡肉嫩滑弹牙,8块钱做一道硬菜 ... 调料, 1495 厨师之家www.cnchu.cn 第五步,再向其中加入生抽、凉白开和陈醋,加上点食盐调味,撒上芝麻,搅拌均匀后,将浸泡好的鸡腿切成小块,码放在盘子中,淋入料汁,撒上花生碎,再用香菜点缀,便可以开始享用了。
小编总结:口水鸡这道经典川菜,很多人都喜欢吃,同时它也是川菜中非常经典的一道凉拌菜,佐料丰富,口感美味,学会了口水鸡的制作方法,让家人足不出户便可以享受到其中的美味,而且做这道菜的成本也比较低,超市买2个鸡腿花不了几块钱,再加上所用的香料,8块钱就能做出一道硬菜,嫩滑弹牙的鸡肉,搭配口感丰富的酱汁,使得整道菜的口感都变得特别丰富美味。
烹饪小技巧:
1、鸡腿要学会一煮一泡,先加入香料将鸡腿煮熟,然后再用凉水浸泡,一冷一热会使得鸡肉口感更加弹牙,注意煮鸡腿的时间不宜过长,鸡肉比较容易熟,用筷子可以轻松扎入就可以了;
2、口水鸡想要有麻的口感,便少不了要放花椒,用花椒炸香的油调料汁口感特别好,不过注意要将其中的花椒粒捡出,否则会影响口感;
3、调料汁,生抽、辣椒油、陈醋和凉白开按照3:1:1:3的比例,料汁的口感便会特别棒,注意辣椒油是口水鸡中不能少的一种,别少了放。
掌握好技巧,口水鸡嫩滑弹牙口感好,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者分享给更多的人学习!
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