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学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿

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发表于 2020-5-6 17:00:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 5319 厨师之家www.cnchu.cn
之前开了一袋糯米粉,没有用完,怕放太久了坏掉,就寻思煎饼吃,本来想煎南瓜饼可是没有买南瓜,家里有昨天剩下的肉末小笋咸菜,不如包个咸口味的。这个饼刚煎好时是焦脆的,带点咸辣味,很好吃的,就是很上火啊。。。整体做法和南瓜饼一样的,少油小火慢煎的。当然如果油炸也可以,但是形状就不好控制了,因为糯米饼炸的时候受热膨胀,怕裂开,里面的馅跑出来。
By 小小多和包子
用料

  • 水磨糯米粉 180克
  • 中筋/低筋面粉 40克
  • 肉末小笋咸菜 适量
  • 开水 150克
  • 白芝麻 适量
做法步骤 学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 8331 厨师之家www.cnchu.cn
1、取一个干净无油无水的大碗,先混合糯米粉和中粉。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 6493 厨师之家www.cnchu.cn
2、倒入150克左右的开水,先用筷子搅拌,不那么烫了就戴上手套用手抓揉。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 3458 厨师之家www.cnchu.cn
3、开始会有很多干粉,要不断折叠按压,再用拳头按压,慢慢就看不到干粉了。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 1754 厨师之家www.cnchu.cn
4、我没有特意拌馅,用的家里现成的肉末小笋咸菜,喜欢吃甜的可以包豆沙或者直接白糖,做法都一样的。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 1965 厨师之家www.cnchu.cn
5、揪一团和乒乓球差不多大小的面团,稍微搓圆,然后用两个手掌按扁,弄成比饺子皮稍微小一点的面皮,将边缘捏薄一点。可能会有点粘手,可在手上抹一点油。其实就和包汤圆一样,可以不用面板,直接用手操作的。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 8292 厨师之家www.cnchu.cn
6、舀适量咸菜在面皮上。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 3484 厨师之家www.cnchu.cn
7、然后用左手虎口圈起面皮边缘,慢慢推上去收口,和包汤圆蛋黄酥一样手法,实在不行,就跟包包子一样,这个更简单不需要褶子。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 5256 厨师之家www.cnchu.cn
8、捏紧收口,然后轻轻搓圆一下。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 2886 厨师之家www.cnchu.cn
9、就用手掌将包好的团子按扁,然后两边粘上适量芝麻。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 4690 厨师之家www.cnchu.cn
10、不粘锅倒入少量油,稍微烧热一下,放面饼开始煎。火不要太大,介于中火和小火间。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 8909 厨师之家www.cnchu.cn
11、一面有点微黄,就翻一面,不要长时间一直煎一面。直到两面都煎得焦黄,中间会鼓起来,用锅铲轻轻压一下,再翻几次面。
学会咸菜糯米饼,解锁正宗味儿 一样,这个,咸菜, 5756 厨师之家www.cnchu.cn
12、饼煎得两面焦黄后,就可以了,怕油多可以用厨房纸吸一下油,不那么烫了就可以吃了。
小贴士1、糯米粉里加点面粉,饼不容易开裂,低筋面粉和中粉都可以,不建议高粉,那样会比较韧一些,口感差点。这个饼即使凉了也比较软。 2、用开水烫粉,这样面团比较软,也不会吃起来有生粉味。 3、馅料甜咸随意,注意最好是熟的,生的怕不容易熟。 4、芝麻容易掉,煎第二锅时最好把锅清理一下,不然掉落的芝麻会烤糊粘在后面的饼上,影响口感。
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