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10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ...

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发表于 2020-5-6 11:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
从小就喜欢吃馄饨,小的时候住在大运河边,那里有一个早市,每天早上四五点中就会有很多人赶集了,那里有家馄饨铺,他每天都会扯着嗓子叫喊着“馄饨——五毛一碗”要说那声音能传二里地,真的一点都不夸张,因为我每天就是被他们的叫喊声吵醒的,听到后就会赶忙爬起来去喝上一碗,说实话,喜爱吃馄饨,是因为它的皮特别薄,滑溜溜的伴着汤真的太鲜美了,就是那个馅儿真的让人无力吐槽啊,因为他们包馄饨竟然是用一只小小的细筷子包的,包的是非常快,但那个馅是真心的少的不行,没有出来打工之前,我还一直以为馄饨馅就是这么少的呢,但自从我出来后吃了各种馄饨,加上自己也会包馄饨后,我才知道,原来馄饨可以薄皮大馅的,以前我还以为他们是因为皮太薄了,馅包多了怕煮不熟还破皮呢,原来不是这样啊,那是真的好傻啊,你们是不是也和我一样这样想的。
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 7058 厨师之家www.cnchu.cn 其实包馄饨制皮是非常关键的,又得薄的透明,还又得久煮不破皮,皮做好了,那做出的馄饨才能皮薄馅大,今天就和大家分享一下,我们在家如何做馄饨吧。
准备食材
皮:
面粉480克
玉米淀粉20克
水170克
盐5克
馅儿
选用猪前腿肉
汤配料
紫菜,蛋皮,香菜,虾皮
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 7917 厨师之家www.cnchu.cn 制作方法
1:首先做皮,将480克面粉中加入5克盐,20克玉米淀粉
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 2229 厨师之家www.cnchu.cn 170克凉水边加边搅拌,将面粉抓拌至无干面粉的絮状,和成一个硬一点的面团
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 3067 厨师之家www.cnchu.cn 用压面机来回的压(如果没有压面机,就只能手擀,手擀的话就必须把和好的面团进行醒面十分钟后,再揉面,一直揉到面团光滑,再次醒面半个小时进行擀面)一直压到表面非常光滑,撒上干淀粉防粘
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 3414 厨师之家www.cnchu.cn 调到最小挡,将面压成馄饨皮,看上去非常薄,可以看到手掌。
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 683 厨师之家www.cnchu.cn 再将面皮切割成等份的正方形,装入袋子中备用。
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 6379 厨师之家www.cnchu.cn 2:调馅,将500克猪肉馅中加入盐10克,鸡精5克,黑胡椒粉2克,绵白糖5克,香油5克,花椒水(花椒放入水中煮开后放凉,滤出花椒)150克,蛋清一个,淀粉10克,味达美10克,加在一起后顺一个方向用电动打蛋器搅打10分钟(没有打蛋器就用手顺一个方向搅打,直到上劲抱团)
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 1049 厨师之家www.cnchu.cn 3:包馄饨,馄饨皮中间放入馅,将一边抹上水
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 1642 厨师之家www.cnchu.cn 再将另一边折上去
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 4818 厨师之家www.cnchu.cn 下面一角抹上水,将两个角捏在一起
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 8291 厨师之家www.cnchu.cn 这样就包好了
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 186 厨师之家www.cnchu.cn 4:全部包好之后就开始煮馄饨,水开下入馄饨,煮至馄饨漂起后再煮两分钟至馄饨完全熟透
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 2351 厨师之家www.cnchu.cn 5:调汤,将碗中放入紫菜,蛋皮(鸡蛋打散后放入锅中摊至而成)虾皮(我家没有啦就没放,哈哈)香菜,鸡精,盐,香醋辣椒油
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 8174 厨师之家www.cnchu.cn 然后冲上煮馄饨的汤
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 5337 厨师之家www.cnchu.cn 将煮熟的馄饨捞入碗中
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 6271 厨师之家www.cnchu.cn 最后滴上少许香油就可以啦,一碗香喷喷的馄饨就完成了,
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 5489 厨师之家www.cnchu.cn 这个配方做法无论是自己吃,还是开店都完全没问题,不要怀疑它的真实性,先去按照做一遍,不好吃的话来找我,亲自做给你吃保证你吃完一顿,还想下一顿。最后老规矩,我们来总结几个要点。
10年面点师教你制作馄饨,从制皮调馅到调汤,学会可以开店了 ... 馄饨,非常,没有, 4880 厨师之家www.cnchu.cn 技术总结
1:做馄饨皮和面时加盐是增加面粉的筋性,加淀粉可以增加它的透明度,和面时面会非常的硬,含水量低,所以没有压面机的话,一定要进行醒面,才会揉动面团,不醒面会很难操作,面醒好后一定要将面揉匀揉透揉光滑,再进行醒面,再擀就会容易一些,面一定不能软,否则会粘会破会不成型。
2:调馅时,这个比例的咸度刚刚好,但要是口重的话可以多加一点盐,但不建议加,因为吃馄饨还有汤,汤里面也加了盐的。
3:调汤时可以根据自己的口味,灵活添加自己爱吃的配菜。
好了分享了这么多,你学会了吗?我是小吃专家,喜欢就关注我吧,欢迎点赞评论转发,你们的回应就是我创作的动力,原创不易,禁止搬运抄袭。
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