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这才是红烧肉最好吃的做法,肥而不腻,入口即化,一大盘都不够吃 ...

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发表于 2020-5-5 23:04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
学会做红烧肉之前,经常在网上常看到,最家常,最正宗的红烧肉做法,点击进去,就会发现各家做法各不相同,但是有一点,它的外观必须要红,亮,肥瘦相间。而无论是酒店制作的还是家常的,制作的工序也各不相同,往里面放什么的都有,一道好吃的红烧肉,就要肥而不腻,入口即化,即便多吃几块,也不会觉得油腻,个人觉得,这才是好吃的红烧肉的样子!
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那么看多了做法之后,很多人就开始问了,做红烧肉时,到底是先焯水还是直接下锅呢?今天馋猫将来和大家分享的这道红烧肉的做法是直接下锅的。相比焯水再做的红烧肉,我觉得要先把五花肉里里部分油脂煸出来更能让肉质爽口不腻。这个做法前期的火候就要掌控到位,不然肉糊了,就会影响后面的整体口感。
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做红烧肉时,还有一点很重要,就是炒糖色,这会让做出来的红烧肉颜色红亮有光泽,这里用的糖切记要冰糖而不是白糖,话不多说,接下来我们来看看怎么做这道菜的吧!
【红烧肉】
五花肉2斤,冰糖6颗,姜片4片,八角2个,香叶2片,香葱1根,花椒1小把,生抽30ML,老抽20ML,盐2克,料酒15ML,热水适量
【制作步骤】
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1,五花肉要买肥肉相间的,我之前买的有点太肥了,吃起来就会比较腻一些,将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
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2,用优食净食机清洗一遍,大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来,看看,真的很脏,清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。
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3,热锅,不用下油,直接把五花肉块放入锅里,小火慢煎,把五花肉肥腻的部分油脂煸出来,这一步不可以少,它会让做好的红烧肉口感不油不腻,特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。
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4,把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里,把冰糖放入锅里,小火炒出红润的糖色,切记大火,烧焦后会有苦味。
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5,把八角香叶,花椒和姜片倒入锅里煸香,花椒建议先泡一下水,以免油温过高糊掉。
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6,把刚煸出油的五花肉倒入锅里,转中大火翻炒均匀,看到猪肉开始变得紧实,倒入料酒翻炒出香气。
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7,倒入生抽和老抽翻炒均匀,让所有的肉均匀的沾上酱油,把热水倒入锅里,以盖过五花肉为宜,切记一定要热水,热水,热水!
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8,热水下锅后再大火煮沸,加入盐,盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。
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最后收汁即可出锅,我喜欢留多点红烧肉的酱汁,浇在白米饭上,那味道简直了!太太太下饭了好吗?做好的红烧肉里面的肥油脂基本被煸出,吃起来口感是清爽不油腻的,瘦的部分不老不柴,咬一口,入口即化,太好吃了!你学会了吗?快跟着馋猫做起来吧!
爱生活的馋猫,美食博主,美食原创作者,全网百万粉丝。擅长和烘焙和家常菜,每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的,欢迎关注我哦!也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对馋猫最大的鼓励!此图文均为爱生活的馋猫原创,未经许可盗文盗图必究!
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