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老一辈人眼中经典的6道下酒菜,酱牛肉排第5名,爱喝酒的少不了 ...

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发表于 2020-5-5 00:55:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
北方“老一辈”公认的6道下酒菜,好吃还实惠,吃1口喝3杯酒
中国人的酒文化源远流长,酒桌上有很多讲究,不同的地方也有不同的习俗,就连下酒菜也有所不同,记得鲁迅在《孔乙己》中写道“......倘肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了,如果出到十几文,那就能买一样荤菜,但这些顾客,多是短衣帮,大抵没有这样阔绰。”
你看江南地区的下酒菜,是盐煮笋、茴香豆这些,而北方人喜欢的下酒菜,则大有不同,记得从很小的时候,父亲喝酒必是要有一碟油炸花生米或是拍黄瓜的,倘若是赶上过年过节,下酒菜也会丰盛许多,像是猪耳朵、卤牛肉、干炸带鱼等都会端上桌。
这些北方人喜欢的下酒菜,以凉菜居多或荤或素,因为喝酒时间长,即便是热菜,最后也都凉了,分享北方人喜欢的6道下酒菜,好吃还实惠,尤其是老一辈都喜欢,他们大多喜欢用小酒盅喝白酒,吃上一口能喝三杯酒。爱喝酒的您也喜欢吗?
老一辈人眼中经典的6道下酒菜,酱牛肉排第5名,爱喝酒的少不了 ... 调料,冰箱, 994 厨师之家www.cnchu.cn

一【油炸花生米】
原材料:花生米
调料:盐,植物油,高度白酒
制作过程;
1、花生米清洗干净控水,这样做一是冲洗掉灰尘,二是在油炸的时候均匀受热,不容易炸糊。
2、炒锅加少许油,开火下入花生米,中小火不停的煸炒。记住要冷油下锅,不能热油炸,花生米急剧受热,会导致外焦内生。
3、中小火慢慢加热,水分会随之蒸发,几分钟的时间,就会听见“劈里啪啦”像放鞭炮的声音,这时候花生米已经达到八九分熟了。滴入几滴高度白酒煸炒均匀关火盛出。加入白酒可以使花生米更酥脆,即使放上一天也不回软。
4、出锅后可以将花生米摊开晾凉,然后撒上少许食盐,这样的油炸花生米粒粒酥脆,美味可口。
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【凉拌皮蛋】
原材料:皮蛋3个
调料:盐,生抽,陈醋,香油,辣椒油,大蒜,姜,小米椒,香菜
制作过程:
1、皮蛋剥去外皮,把刀用开水烫一下,每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里,剩下的2块再切碎放在盘子中间。
3、大蒜切碎,2个小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中,加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把调料汁浇在皮蛋上,在中间撒上香菜,上面放上小米椒,一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。
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三【拍黄瓜】
原材料:黄瓜2根,黑木耳1小把
调料:自制剁椒,生抽,白糖,陈醋,小米椒,大蒜,香菜,香油,植物油
制作过程:
1、黑木耳1小把提前冷水浸泡泡发,摘去根部撕成小朵。
2、黄瓜刮去外皮用刀拍碎,再横着切一下成小块。
3、煮锅烧开水,下入黑木耳焯水1分钟,捞出后过冷水。
4、炒锅烧热下植物油,加入蒜末和剁椒、小米椒炒出香味。
5、木耳和黄瓜都放入碗中,加1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋、将锅中的剁椒蒜蓉倒在上面,再加入少许香油和香菜,搅拌均匀即可。
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四【凉拌猪耳朵】
原材料:熟猪耳朵1个,小黄瓜2根,胡萝卜1/2根,花生米少许
调料:盐,白糖,大蒜,小米椒,生抽,蚝油,料酒,陈醋,植物油
制作过程:
1、锅内加入一点植物油,下入花生米小火炒熟晾凉,最后可以淋入少许白酒,这样放凉后更酥脆。
2、猪耳朵切细丝,比较厚的部位要多切几下。
3、黄瓜和胡萝卜都去皮切丝。
4、炒锅烧热加入少许植物油,下入蒜末和小米椒爆香,然后加入生抽和料酒各1汤匙,蚝油1/2汤匙,盐2/3小勺、白糖1/2小勺,陈醋2汤匙搅拌均匀煮开。
5、将除了花生米以外的其他食材放入盆中,倒入锅中的调料搅拌均匀,最后再加入花生米拌匀即可。
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五【卤牛肉】
原材料:牛腱子
调料:盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作过程:
1、牛腱子冲洗干净,放入冷水中浸泡半小时去除血水,再冲洗几遍。
2、锅内加入适量的冷水,加入一切为二的牛腱子,几片姜片和少许料酒焯水,水开后煮2~3分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻,准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱,最后将牛腱子放入锅中,大火烧开后转小火50分钟左右,用筷子插透不冒血水,在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、牛肉捞出切片,准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料,取一部分放入保鲜盒中,冷冻保存就是老卤水了。
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六【干炸带鱼】
原材料:带鱼2条
调料:盐,生抽,料酒,花椒粉,白胡椒粉,姜,植物油,面粉
制作步骤:
1、把带鱼的头部剪掉,再切成段,把带鱼肚子里面的黑膜撕掉,骨缝边上的淤血去除,清洗干净控下水分。
2、把带鱼放入盘子中,加少许白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2汤匙、适量盐和一些姜丝,搅拌均匀腌制20分钟以上。
3、准备一点面粉,将带鱼捡出来,放在面粉里两面都沾上薄薄的一层面粉。
4、锅内加入足够的植物油,烧至6成热,放入带鱼炸制,要注意翻面,待炸的表面金黄酥脆,控油捞出。
5、开大火将油烧至更热一些,大约8成热,稍稍有点冒烟的程度,放入带鱼进行复炸十几秒控油捞出。经过复炸后,带鱼表面会更酥脆,不容易回软。
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