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儿子迷上这锅菜,一天吃两次还想吃,直接开锅吃

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发表于 2020-5-3 08:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
儿子迷上这锅菜,一天吃两次还想吃,直接开锅吃 鱼片,酸菜,配菜, 5474 厨师之家www.cnchu.cn

儿子迷上这锅菜,一周吃两次都不过瘾,连锅一起上桌,好吃又解馋
藤椒酸菜鱼是我家招牌菜了,孩子不管身在何处,心心念念的就是吃我做的酸菜鱼,每次要回家之前,她都会提前打电话通知我泡好酸菜,我们家酸菜鱼好吃的秘诀就是自家秘制酸菜,有次,没来得及泡制酸菜,去外面买了点酸菜做来吃,孩子一吃就说不是那个味,吃顺口了,家里酸菜做出来的那个味己经熟知,她说闭着眼睛一闻都知道不是自家酸菜。
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做这锅菜,用淡水鱼比较合适,一般选大头鱼或草鱼,我个人来说,比较喜欢吃大头鱼,因为我喜欢吃鱼头,母女俩人吃,大头鱼都太大,一条至少有四斤左右,太小的大头鱼除了头就沒有多少肉了,女儿喜欢吃鱼片,还是买草鱼比较合适,一条两斤重的草鱼切下来也有好多鱼片。
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两人吃一条两斤重的草鱼刚刚好,一餐全部吃完,里面还加了好几样配菜,配菜根据自家口味加,我加的配菜都是我和孩子喜欢的品种,有白玉菇、豆芽、豆皮、酸菜、木耳,这几样配菜,我和女儿都爱吃,鱼骨、配菜、鱼片煮一大锅起来,有青藤椒的香麻,吃起来麻辣味浓,鲜香可口。
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每次煮一大锅都能吃光,开胃又下饭,有了这一锅菜,别的菜瞬问失色,平时最爱吃的青菜也受冷落,不只被移到一边去,还有些嫌弃,吃了藤椒酸菜鱼,什么菜都没味道了。
■藤椒酸菜鱼■
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【所需食材】
草鱼2斤,绿豆芽半斤,酸菜、酸辣椒1碗,豆皮2张,白玉菇150克,水发木耳100克,姜蒜适量,葱适量,青藤椒30克,黑胡椒粉适量,蛋清1个,生粉适量。
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【制作步骤】
1.新鲜活鱼2斤,9块一斤,2斤鱼18元,鱼老板抓起来抡着刀背猛敲,去鳞、去腮、去除內脏,然后把鱼片切出来,鱼骨砍小块,这些工序都是鱼老板帮忙完成。
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2.鱼拿回家清洗干净,鱼骨和鱼片分别装在两个大点的碗中,鱼骨用料酒和盐腌制好,鱼片用花椒油或香油抓一抓,去腥的同时还能锁住鱼片水分,放蛋清和生粉、黑胡椒粉抓拌均匀腌制半小时,这样腌制鱼片孩子会吃,如果直接放生粉和蛋清,孩子会觉得鱼有腥味,先用花椒油或香油抓拌均匀,鱼片特别嫩滑。
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3.趁着腌鱼的时间切洗配菜,从我家五味坛中挑一碗酸菜和酸辣椒起来,这是藤椒酸菜鱼的灵魂。
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4.把酸菜、酸辣椒切好备用。
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5.把豆皮洗干净切成条,白玉菇洗干净,黑木耳洗干净,绿豆芽洗干净,姜蒜切好,葱切段备用。
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6.锅中烧热倒油,先把酸菜、酸辣椒炒香后再铲起来备用。
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7.锅中放少许油,把鱼头和鱼骨放进油锅中用小火煎。
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8.翻来翻去煎至两面金黄。
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9.鱼骨煎得差不多的时候,加适量清水进去,再把酸菜、酸辣椒放进去一同熬煮。
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10.盖上锅盖用大火烧开。
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11.把切好的豆腐皮、绿豆芽、黑木耳、白玉菇放进去煮。
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12.所有配菜都煮好之后,放适量盐和虾皮粉调味,盐在此时放合适,下了鱼片之后再放盐,筷子一搅容易把鱼片搅烂。
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13.鱼片放进锅中,千万别搅动,在所有鱼片泛白时关火,别煮老了。
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14.把切好的小米椒和葱段撒在鱼片上面。
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15.另起锅烧油,青藤椒放进油锅炸香。
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16.连油带青藤椒一起淋在鱼片上即成。
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一锅散发着青藤椒味道的酸菜鱼做好了,直接连锅端上桌,鱼片鲜嫩可口,配菜特别下饭,我和孩子每次都能吃一大锅,好吃又解馋,这次是女儿太久没吃才会隔天又吃一锅,平时也不敢经常这么吃,太费饭了,怕长胖。
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