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蒸馒头时,酵母直接加面粉里可不行,多做1步,馒头白胖又暄软 ...

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发表于 2020-5-3 05:36:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸馒头时,酵母直接加面粉里可不行,多做1步,馒头白胖又暄软
北方人主食更喜欢吃面食,我家面食吃得尤其多,特别是各种发面食品,像是馒头、包子、花卷啥的,没事的时候就蒸上一锅,大人孩子都爱吃。发面食品经过发酵蓬松暄软,好消化易吸收,经常食用还养胃。
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提到蒸馒头,可能很多人就打怵,感觉发面真是太难了,看别人蒸出来的馒头白白胖胖又香又软,怎么自己实际操作起来就不成了呢?馒头一出锅就塌陷了,口感一点都不好,这到底是什么原因呢?
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蒸馒头无论是一发法还是二法发,酵母直接加面粉里可不行,多做1步,注意这4个要点,保证你蒸出来的馒头个个蓬松又暄软,今天以这个一发法的豆沙馒头卷为例,再次谈谈蒸馒头的那些细节问题。
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【豆沙馒头卷】
所用食材:中筋面粉200克,温水100克,酵母2克,白糖4克,猪油少许,红豆沙适量
制作步骤
1、大碗中加入温水,水温不能超过40度,以不烫手为宜,加入酵母搅拌均匀,静置一会让酵母激发活性。
如果把酵母直接放入面粉里,不能很好的激发酵母活性,对面团的发酵会有影响,因此发面的时候要多做1步,激发了酵母的活性,无论您是一发法还是二发法,都会有很好的效果。
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2、中筋面粉放入盆中,加点白糖,一点点倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状再揉成光滑面团,再加入一点猪油揉均匀,把面团放在一边静止10分钟。
做发面食品加点白糖和猪油,可加快面团的发酵。
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3、将面团搓成长条状,均匀的分成8个小剂子,然后一个个搓圆。
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4、取一个小剂子压扁,放入豆沙馅,像包包子一样包好,捏紧收口。
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5、用擀面杖擀成牛舌状,用锋利的刀片划上几刀。要注意只划破上面一层,露出豆沙馅即可。
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6、然后翻过来,沿着长边从一边卷起,接口处可涂抹点清水粘牢。
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7、最后卷成一个圆形的圈,接口处要捏牢。
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8、依次把所有的豆沙馒头卷都做好,盖上保鲜膜放在一边发酵,室内温度20度的情况下,大约要1个小时。
馒头发酵一定要到位,但是也不可发酵太过,发酵过头入锅后酵母就不会再发挥作用,从而导致馒头口感不好。
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9、看看馒头卷明显的变胖,拿起来感觉比较轻盈就可以了,锅内加水,馒头卷放入锅中,盖好锅盖,大火烧开后中火蒸13分钟,关火后3分钟取出。
蒸好的馒头不要马上打开锅盖,因为忽然遇冷,馒头就会回缩塌陷,另外在蒸制的时候,如果锅盖漏气,可用干净的毛巾把锅盖围一圈,这样也可避免馒头塌陷回缩。
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烹饪小贴士:
1、做发面食品,和面的时候酵母不要直接加在面粉里,要先加在温水里激发活性,再进行和面,这样发酵效果会更好。
2、发面的时候,加点白糖和猪油,有助于加快发酵,还会使面团更光滑。
3、进行发酵时候,一定要发好,如果是二发法,面团要达到原来的2~2.5倍大,拉开里面有很明显的蜂窝状。这次这个是一发,馒头明显变大轻盈就可以入锅了。
4、蒸制的时候如果锅盖漏气,要采取措施,另外蒸好后不要急于取出,焖几分钟再取出,避免忽然遇冷而塌陷回缩。
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无论一发还是二发蒸馒头,只要注意上面这4点,就会蒸出白胖又暄软的馒头来,其实我觉得做面食真没那么难,只要多练习几次,肯定会成功的,特别是这种一发的方法,既节省时间还简单。
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