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名厨名菜|龚永泽:文翁脯脩

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发表于 2020-5-2 21:21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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川菜是技能,是科学,是文化,这早已成为学术界之共识。愚以为,技能和科学可以提拔川菜的品格,文化则可以提拔川菜的品位。
文化与实物相较是无形的,大概说是软性的。但当下人们对文化的解释每每众口纷纭,莫衷一是。吾以为说一千道一万,文化可以简而概之为“文明进化”。好比川菜,它集两三千年的文明进化,才有了本日的成绩,不正是文明的推进与演化吗?将它体系地记载、演绎、创作成书,这就凝聚了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨名菜|龚永泽:文翁脯脩 调料,厨师, 7401 厨师之家www.cnchu.cn
名厨龚永泽
调味品专家,烹调专家,美食家,四川省调味品协会副会长,成都餐饮同业公会会长,中国调味品协会理事,四川省烹调协会副会长,四川金宫川派味业有限公司董事长。
从1995年龚永泽建立成都金宫味业公司开始,他就和餐饮调味料和川菜结下了不解之缘。他寻常喜好做川菜,更善于研究川菜。
成都是川菜发源地,国际、国内调料巨头云集,市场竞争非常猛烈。凭着对川菜深刻独特的明白,龚永泽在川菜调味范畴深耕数十年,他研发的“金宫”系列产物以其光显的川派特色,助力川菜创新发展,并受到川菜厨师的承认和推许,成为川味调料着名品牌。
他是四川省调味品协会副会长,中国调味品协会理事,四川省烹调协会第四届理事会副会长,“成都市劳动榜样”;2010年12月被评为“四川调味操行业良好企业家”;2014年荣获“中国最具社会责任企业家”殊荣;2018年荣获“天下川菜领武士物”称呼。
名厨名菜|龚永泽:文翁脯脩 调料,厨师, 5002 厨师之家www.cnchu.cn 名菜:文翁脯脩
锦里淹中馆,岷山稷下亭。
空梁无燕雀,古壁有丹青。
槐落犹疑市,苔深不辨铭。
良哉二千石,江汉表遗灵。
——唐·卢照邻《文翁讲堂》
听说是孔子开了老师收门生报答之先河。孔子在《论语·述而》中明码实价:“自行束脩以上,吾未尝无诲焉。”这句话的意思就是:“只要拿着十条干肉为礼来见我的,我从没有不教导的。
作为调味专家,龚永泽有着极其丰富敏锐的调味履历和猛烈的川菜情怀。他根据古法腊味腌制的传统方法,联合当代工艺技能研制而成的金宫酱料,为制作传统腊味食品提供了简便而高效的制作方法,成为成都闻名特色风味复合酱料。这道文翁脯脩,他运用传统的川菜腊味腌制武艺制作而成,再现蜀地传统鲜味,追忆石室文翁。
名厨名菜|龚永泽:文翁脯脩 调料,厨师, 5059 厨师之家www.cnchu.cn 温馨提示:读名流菜品故事、菜谱扫二维码看名厨烹制视频均在《川菜食画》收藏版
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