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五星级大厨:红烧肉用冷水照旧热水?许多人都做错!难怪肉质变柴 ...

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发表于 2020-5-2 19:46:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
想要烹调出肉质软烂还不柴的红烧肉,那照旧必要肯定的本领。尤其是冷、热水瓜代处置惩罚的过程,每每许多的厨房小白就把握不到要领。别发急,本日就让我的朋侪五星级大厨来教各人做鲜味的红烧肉。呵呵,本小厨也照旧有本身的私心的。作为一位吃货美食家,尤其是做了这个美食专栏之后,我的许多美食做法,都是讨教他之后才学会的哦。闲话少说,咱们就一起来聊一聊大厨朋侪是怎样做这道肉质鲜美,软嫩,入口即化的红烧肉是怎么做的吧!
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五星级大厨:红烧肉用冷水照旧热水?许多人都做错!难怪肉质变老变柴!大厨朋侪告诉我,烧制入口即化,还不柴老的红烧肉,肯定要把握好冷、热水。什么时间该用冷水,什么时间该用热水,这但是鲜味的法门。喜好的朋侪,一起来看看吧!为了支持我的吃货美食探究之路,喜好的朋侪动动手指,关注我吧!
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五星级大厨烧制入口即入的红烧肉
食材:带皮五花肉1斤,七分肥,三分瘦的比力好哦。固然,假如你以为太肥了一点点,也可以换块六、四分的。不外,肯定要菜市场去得早哦,由于手慢无哦;八角5颗,姜6片,蒜6颗,桂皮1块,料酒2勺,酱油1小勺,白糖2勺(别用太大的勺,否则太甜的别怪我哦!),盐;
做法:第一步,带皮的五花肉放到干净的锅底,开大火,将底部的毛质烫掉。警惕点,万万别烫得手了哦!烫好之后,再放到水龙头开水冲洗,用刀刮去上面的污渍;
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第二步,锅中预备一大锅冷水,记着肯定是冷水哦,这个步调资助去掉五花肉的腥味,如许吃起来才鲜香。参加4片姜、1勺料酒、少许盐大火煮开后,再将浮沫撇去。记着,肯定要抛掉上面的浮沫,这是腥味的泉源;不消煮太久,8分钟即可,再切成小块;
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第三步,锅中放冷油,将白糖倒入,开小火,不绝的翻炒糖色至焦糖颜色后,立刻倒入肉块,搅动上色;
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第四步,锅中放一大碗热水,将全部的质料放入,烧开后,放入砂锅中中火大概是小火慢炖。记着,这个时间肯定要放热水哦。五星级大厨特意交待,如许做出来的红烧肉吃起来不柴不老。慢炖的时间根据火候而定,中火30~40分钟左右;小火的话,60分钟左右。记着,水肯定要提前加足哦。否则就酿成烤肉块了。
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五星级大厨交待:用冷水去掉五花肉的腥味,用热水炖煮,如许肉质软烂,入口即化,还不会出现变老变柴的口感哦。
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