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猪身上有1块宝,1头猪不足一斤,口感比牛腩好,市场上很难买到 ...

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发表于 2020-5-2 11:35:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪身上都是宝,每个部位都能吃,吃起来味道各不相同。尽管猪肉的价格跟以前比起来,高了不少,可是人们还是很难改掉吃猪肉的习惯,猪身上有一块肉,特别好吃,杀猪的人一般都会把它单独留起来,因为这块肉的量很小,不足一斤,不太会卖给别人,它就是护心肉。是用来保护心脏,在离猪心脏很近的位置。
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护心肉有滋阴降火的功能,对人体肝脏有好处,同时还能够补血养血,同时它还含丰富的蛋白质,多吃能提高记忆力,增加免疫力,吃护心肉还可以缓解因津液不足引起的烦躁咳嗽便秘的症状。
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护心肉上有筋膜, 吃起来很有弹性有嚼劲,特别香,口感比牛肉还要好吃。护心肉的做法很多,清炖,酱卤,怎么做都很好吃,特别是喝酒的时候吃,味道就更美了。要想吃到这块肉原本的味道,就煮熟了切成小块,蘸着蒜泥吃,这种吃法叫白切护心肉。
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需要准备的食材,一斤左右的护心肉,另外生姜,大葱,蒜花,花雕酒,少量的山楂和白芷,另外调料需要盐,生抽,糖,料酒,食盐,醋,淀粉,护心肉想要做得好吃一定要清洗干净,在清洗之前,先将它泡在水里两个小时,泡好之后加入少量的食盐,白醋使劲揉搓,这个过程除了能清洗干净,还能杀菌,冲洗几遍后再加入少量的淀粉,重新再揉搓一次,再用清水冲洗干净。这样反复操作,护心肉上的脏东西和血水就全部洗干净了。
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锅里放入凉水,将护心肉放进凉水里,顺便加一点葱姜和料酒,水开后再煮三分钟,捞出用凉水洗干净。重新在锅里放入凉水,把之前洗干净的护心肉放到锅里,加上葱姜,醋,八角,花椒,白芷,山楂,花雕酒等佐料放进去,大火烧开之后,小火慢炖一小时,打开锅盖加少许的盐,关火后继续闷20分钟,煮的过程中,没有特别的技术,尽量用小火,可以炖得烂一些。
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这道菜想要好吃,一定需要蒜泥汁,一头大蒜剥皮之后,用蒜臼子捣成蒜泥,蘸着蒜泥吃起来口感不一样,蒜泥放在空气里氧化一下,味道更佳,在蒜泥里放入味极鲜,少许的醋,护心肉从锅里捞出之后切盘,护心肉蘸蒜泥吃,再喝一口白酒,顿时感觉那一刻变得特别美妙!感谢关注:开心美食朱子云
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