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超市里腌好的牛排为啥这么便宜?知道内情后,大家都说:上当了 ...

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发表于 2020-5-2 11:27:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在市场上,肉价越来越贵,牛排的价格更是水涨船高,好多朋友纷纷大呼:“吃不起!”但常逛超市和网购的朋友就会发现,同样克数的牛排,新鲜的和腌制好的价格相差很大,而且便宜的牛排往往是包装精美且腌制好的,这是为什么呢?

原来,这种牛排非是新鲜牛肉,而是“拼接牛排”,也叫做“重组牛排”。顾名思义,就是用碎小的牛肉,或者其他碎肉,加上“胶水”拼接而成!这种“胶水”学名“TG酶”或者“卡拉胶”,是一种可食用添加剂,能够帮助肉类粘合,可以把细小的碎肉组成一块“牛排”,甚至能做出白色的牛筋,以假乱真。
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这搁谁都不乐意呀,大家本来想买牛肉,拿到手的却是一块东拼西凑的合成肉,口感还不好吃!有的朋友就开始担心了,吃这种拼接牛排,对身体有什么危害呢?其实,只要是符合国家食品安全法生产的拼接牛排,其原料碎牛肉和添加剂本身是无害的。这种拼接牛排,本身更像是大块的“火腿肠”。
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但是!碎小牛肉在制作的过程中因为接触空气,会集聚大量细菌,合成后不仅停留在“成品牛排”表面,更是渗入牛排的内部。 新鲜牛肉的内部是无菌状态,一般只要大火煎至5分熟以上即可食用,但是拼接牛排内部因为拼接有不少微生物,必须煮到全熟才能吃。
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那如何鉴别这样的拼接牛排呢?
拼接牛排和真牛排是可以很好分辨的。拼接牛排多是规整的圆形,肉的纤维短而分散,而且为了掩盖肉本身的不新鲜和口味差,会腌制过后再进行售卖。且拼接牛排煮熟之后,口感非常的嫩,不像我们平时做新鲜牛肉,烹饪时间稍微长一点,肉就会变硬变老。这是因为拼接牛排本身添加了嫩肉剂,而且碎肉之间的纤维也没有真牛排那么紧实。
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当然,还有一个万能的判断准则是价格,超市里一般会有鲜肉柜台,对比一下鲜切牛排的价格,就可以判断出要买的牛排是否为拼接牛排啦!这种所谓低价美食其实在生活中处处都有,拼接牛排厂家供货给一些低价的自助餐厅和牛排店,只靠价格吸引消费者的眼球。
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无论是味道,还是成品本身,拼接牛排都比不上新鲜的牛排。长期或者大量食用可能会引起肠胃道疾病,对身体健康问题是有风险的。因此建议大家少食用为好,毕竟健康才是最重要的。
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