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春天适合这肉,清热祛湿,多吃2口也不上火,赶紧多吃些 ...

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发表于 2020-5-2 09:45:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
春天是养生的好时候,一年之季在于春。春天气温回升,天气也是忽冷忽热,宜吃些健脾开胃、清热祛湿滋补的食物,还能有效的提高人体的免疫力。鸭肉是人们进补的优良食品,营养价值与鸡肉相仿,富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质,易于被人体吸收。鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
-----【玉米鸭腿煲】-----
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【材料】鸭腿4只,甜玉米1根,胡萝卜1根,油少许,大葱1棵,八角2颗,桂皮1块,草果1颗、香砂2粒、姜4片、干红辣椒5个,盐适量,生抽30克,老抽30克,白糖10克,料酒30克,水适量
1. 鸭腿泡凉水20分钟,将血水尽可能地多去掉一些,沥干水;
2. 下手准备狠准,将鸭腿剁小块,以防止产生过多的骨渣,剁好的鸭块用清洗冲洗一遍;
3. 部分调料准备好:大葱、姜片、八角、桂皮、草果、香砂、干红辣椒等常见的调料,也可以根据喜欢来调整品种和用量;
4. 铁锅中倒少许油,将鸭块倒入锅中,翻炒出皮中的油脂,鸭肉略缩小;倒料酒,利用水蒸汽带走腥味儿;
5. 将步骤3中的调料倒入鸭锅中,再依次倒入生抽、老抽、盐、白糖,翻炒均匀使肉块上色后倒入适量热水,大火烧开,转小火,盖盖子焖20分钟;
6. 甜玉米和胡萝卜去皮,冲洗干净;
7. 分别切成半圆块和滚刀块;
8. 将玉米和胡萝卜入鸭锅,翻炒几下,使玉米和胡萝卜能够浸在汤中,盖盖子,小火焖炖10分钟后出锅。
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苹果私房话
1. 用密封性好的铁锅省时省能源,全程只需要30分钟,鸭肉熟烂易嚼;时间根据鸭肉的多少、喜欢的口感、锅的密封性能来调整;如果用高压锅,水量要减少,防止汤太多而肉无味;
2. 玉米是甜玉米,口感脆甜,属于水果玉米类的,煲出来的鸭肉不腥且有微甜味,粮食玉米的效果没有水果玉米的好。
-----【清炖老鸭汤】-----
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【材料】老鸭半只,鲜姜1块,盐少许,凉水适量
1. 半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;
2. 用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;
3. 将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;
4. 鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;
5. 盖上砂锅盖子,热量流失少,一会儿就开锅了;
6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;
7. 撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,转小火,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;
8. 时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面,而汤却清澈无比,根据口味撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。
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苹果私房话
1. 鸭肉不易烂,尤其是老鸭,一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来;砂锅是炖汤的好厨具,但不宜火大,以防旺火将其烧炸;
2. 鸭汤最好一次喝完,剩下的就失去了鲜美味道,而且营养也大打折扣;
3. 剩下的鸭肉也不要浪费,下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味,家人吃了都赞不绝口;这里咱先预约上,你可一定要来看噢!
-----【红烧鸭腿胡萝卜】-----
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【材料】鸭腿2只,胡萝卜1根,大葱1棵,大蒜半头,姜1块,油少许,料酒20克,生抽20克,老抽10克,盐2克,白糖6克,热水适量
1. 鸭腿清洗干净,表皮上的小毛根儿夹掉;用刀剁成小块,洗去骨渣,沥水备用;
2. 大葱切末,姜切厚片,大蒜剥外皮,这些可以多放些,去腥提香;
3. 炒锅中倒少许油,油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒;鸭皮中的油脂被炒出来,鸭肉变得紧实了;
4. 淋入料酒,用蒸汽带走一部分腥味;
5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鲜的效果,老抽是为了让鸭肉上色好看;
6. 把葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味;
7. 倒入适量的热水,水要能没过鸭块,并足够将鸭块焖熟;如果中途水量减少而鸭肉还未熟,一定要兑热水;
8. 盖盖子,小火焖炖20分钟后,将切块的胡萝卜倒入锅中,混合几下,盖盖子,小火焖炖10分钟,略收汁,出锅。
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苹果私房话
1. 我用的是纯鸭腿,也可以用半片鸭或者整只鸭,炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整;
2. 为突出鸭肉特有的鲜味和香气,无需放桂皮八角等调味料,简单的葱姜蒜就可以;胡萝卜也自带甜味,有了胡萝卜的加入,整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富,而且口感也微甜。
------【酱鸭蒸山药】-----
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【材料】 酱鸭半只,山药1根,青蒜叶少许
1. 酱鸭用凉水冲洗一遍,再用厨房纸巾将其身上的水珠擦净;
2. 用利刀将酱鸭剁成小块;
3. 山药一根;山药有菜山药和饭山药之分;菜山药口感脆嫩水分多,多用来炒食;饭山药水分少,口感软糯,常用来炖煮或者做点心;
4. 将山药削皮,冲洗干净后削成滚刀块,用凉水浸泡防止氧化变黑;山山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以在处理时要避免皮肤碰到;如果不小心沾上了,可以在炉火上空能接受的温度烤几分钟,能缓解刺痒;
5. 找一个深盘,山药块垫底,上面均匀的铺撒上酱鸭块,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟左右,根据鸭块的大小、火力的强弱来调整,出锅后撒少许香葱或者青蒜末增钯添香。
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苹果私房话
1. 酱鸭自带香味,与山药等食材同蒸时,无需放其它调料,出锅时撒少许青蒜叶或者香葱足矣;
2. 山药还可用土豆、芋头、胡萝卜、萝卜、冬瓜等耐蒸食材代替。
-----【酸萝卜老鸭】-----
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【材料】酸萝卜1根,鸭子半只,大葱半棵,姜1块,盐适量,香葱少许,水适量
1. 酸萝卜冲洗干净,鸭子半只去掉毛根,清洗干净;
2. 鸭子剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出,这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索;
3. 酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量;
4. 大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感;
5. 锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可;
6. 待鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处;
7. 待煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。
春天适合这肉,清热祛湿,多吃2口也不上火,赶紧多吃些 ... 鸭肉,山药,倒入, 2272 厨师之家www.cnchu.cn

苹果私房话
1. 鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上,可用勺子撇去多余的油脂;酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫,那个不影响食用,但会影响美观,可以撇去浮沫再继续炖煲;
2. 此汤需要慢慢煮,煮得越久,萝卜越透且不烂,汤酸爽而无怪味儿。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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