QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 838|回复: 0

烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
19192
发表于 2020-5-2 09:48:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸭子,虽然不像别的肉类一起普遍经常吃,这么说是因为鸭子地域性很强,特别是北方地区一般养殖鸭子的特少,吃的就不多,而且它的腥味比鸡肉重,烹饪不好就不好吃,我的美食群就有群友说,他家从来没有吃过生鸭子,要是吃就是吃烤鸭,看来鸭子真的没有鸡肉吃的多了。
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 4234 厨师之家www.cnchu.cn

鸭子属于凉性的家禽,肉质比较腥,土腥味特别的重,如果做不好的话,那味道真的不好吃了,我们做鸭肉,一般的方法就和其它肉类一样,焯水去掉腥味,养殖鸭子的地方,一般不用这种方法,他们都有自己的一套方法处理,就是口味差异, 说是挑选鸭子的品种很重要,要用老鸭,这种鸭子腥味少,你看,地方不同口味就不一样了,就像不少地方吃羊肉说膻味大,而新疆人就不那么认为了,说羊肉膻味是鲜味,吃的就是那个味,哈哈,饮食习惯不同啊!
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 8184 厨师之家www.cnchu.cn

烧鸭子怎么不腥?总结了几个小方法
第一个:焯水法
这是我们最常见的去腥法,把新鲜鸭子清洗干净,一定要洗去内脏里面的血块血沫,切块,凉水下锅,加少许的料酒或者白酒都行,姜片,大火烧开,不可久煮捞起来,在用凉水冲洗,这样可以加一些香料烧出来,就不会腥了。
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 8605 厨师之家www.cnchu.cn

第二个:白醋浸泡法
这种方法不常见,但是也比较有效果,也是把新鲜鸭子洗净切块,多清洗几次,洗去血水,在用凉水加一勺白醋,搅拌均匀,白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上,这样泡30分钟以后捞起来,再次用清水清洗几次,就不会有腥味了。
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 7776 厨师之家www.cnchu.cn

第三个方法:柠檬去腥法
把鸭子洗净切块,把新鲜柠檬汁挤出来,给鸭子来个全身按摩,至少要按摩五分钟以上,这样柠檬汁能渗透到鸭肉内,起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用,鸭肉有柠檬的清香,腥味消除了。
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 4882 厨师之家www.cnchu.cn

第四个方法:酒腌制法
把新鲜鸭子洗去血水切块,清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀,姜片和酱油拌均匀,腌制30分钟,再用各种香料烧出来,就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制,这样效果好。
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 7614 厨师之家www.cnchu.cn

第五个方法:香料烧制
一般先把鸭子焯水或者腌制以后,就把鸭肉进行翻炒了,一定把鸭子水分炒干以后,加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味,炒好以后,加入适量的啤酒和水一起烧出来,这样做出来的鸭肉香浓又无腥味,加啤酒不但可以去腥味,还可以更加的鲜嫩好吃,鸭子不好烧,啤酒可以节省烧制时间,啤酒烧鸭那是绝搭。
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 5649 厨师之家www.cnchu.cn

一般买鸭子之前,要想好是炖汤还是烧着吃,因为每种鸭子品种,做法不一样,老鸭适合煲汤,仔鸭和洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,在处理好鸭子以后,烧的时候一定要加香料,八角、花椒粒、姜、桂皮等,这是必须的去腥味香料,那么,做出来的鸭肉就不腥了,特别的香味浓郁美味了。
烧鸭子怎么不腥?5个小窍门帮你去腥味 鸭子,腥味,方法, 6680 厨师之家www.cnchu.cn

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表