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面粉别炸油条啦,学做湖南小吃,方子准确做法具体,营养一级棒! ...

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发表于 2020-5-1 17:27:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
面粉别炸油条啦,学做湖南小吃,方子准确做法具体,营养一级棒!
这是湖南的一种传统美食,小时间物质不丰富,这也算是难过的一个小吃了。从记事起,每年过年妈妈都会做一大簸箕,春节的时间每次来客了都会蒸上两碗,是我们用来宴客的一种顶级鲜味呢,小时间只有过年才气吃到,以是在我们内心,黄炸有着非常紧张的职位,以至于如今,每次妈妈做给我们解馋的时间,一种过年的幸福感油然而生!小时间吃着黄炸长大的70、80后也已经年过四十啦!建立了本身的小家,过节的鲜味,想吃也只能本身动手了,昨天闺蜜跟我说,忽然就想吃黄炸了,问我怎么做,想着上网搜个方子给她学学,一搜这才发现,这道著名的湖南小吃,满网站竟然都没人做过,于是连夜赶出来这个食谱,送给惦记它的70、80后们!
面粉别炸油条啦,学做湖南小吃,方子准确做法具体,营养一级棒! ... 鸡蛋,面糊,比较, 3292 厨师之家www.cnchu.cn

家家户户过年都会做的这道美食,食材的配方实在各家都不是一样的,就算是同一家、同一个人做,每年的配方也会有区别,传统的做法内里加了大量的猪油渣,酥香调皮老年人尤其喜好,而如今为了康健,一样平常都将猪油渣去掉了,用瘦肉取代,放点猪肉吃起来香馥馥的,我家都喜好吃糯米饭,于是我将用糯米饭来取代猪肉,口感Q弹软糯,别具风味哦,假如您以为贫苦,也可以用同量的糯米粉取代。总之,食材的选择就根据本身的喜欢来调配吧!
鸡蛋的参加,能起到发酵的作用,让制品蓬松柔软,鸡蛋的量越多,口感就越蓬松,颜色也越金黄诱人。小时间,要是谁家炸黄炸,液体全部都用鸡蛋取代,那绝对是能让我们倾慕一整年的!
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【黄炸】
用料主料面粉500克糯米饭200克鸡蛋6个
辅料红糖200克油一锅
做法:


糯米饭事先泡发,煮熟,煮熟的糯米粉水分比力多,吃起来更软糯,将糯米粉和面粉混淆,参加鸡蛋和糖,用筷子搅拌成比力浓稠的面糊,假如糯米饭凉了用筷子是比力难搅拌匀的,这时间就直接动手抓吧。


由于鸡蛋的巨细不一样,以是方子中的鸡蛋仅供参考,假如面糊比力干,就多加几个鸡蛋,也可以将部门鸡蛋的量换成水。末了调成的糊糊比力浓稠,但没有干粉颗粒即可,面糊干一点,炸出来的黄炸就比力硬,面糊湿一点,炸出来的黄炸就比力软,根据本身的喜欢调治。


锅里放泰半锅油,加热至5成热,用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅,假如面糊比力硬,直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以。


转中小火,逐步将黄炸炸至漂泊在油外貌,外貌金黄即可。


用沥勺将熟透的黄炸捞出来,轻微控干即可,轻微放凉直接就可以吃了,刚炸出来的黄炸外酥里嫩,香味浓厚,冷了后就会变硬,吃的时间必要蒸软,颠末再次蒸制后的油炸变得特殊软糯,两种味道完全差别,过年的时间我们一样平常都会做上十几斤的粉,每次煮饭就蒸上几个,吃上一个春节都没题目呢。
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黄炸只是一个笼统的称谓,指的就是这种用面粉加上各种食材油炸而成的甜品,配方因人而异,本身喜好吃什么就放什么,底子的食材:面粉、红糖、鸡蛋三种必不可少,别的根据本身家里的储备环境酌情添加,油渣、饼干碎、猪肉、糯米粉、糯米饭等都可以放。
大量的鸡蛋能起到发酵的作用,鸡蛋越多,制品越松软,外表越金黄酥脆,假如要淘汰鸡蛋的量,您可以得当参加饼干(饼干内里有酵母粉的身分),大概酵母粉,同样也可以到达蓬松的目标。
刚刚炸好的黄炸外焦里嫩,口感非常香甜。冷却后放在米饭上面蒸熟吃,则绵软劲道,又是另一个味道了。当早餐,当点心大概看成饭后甜品都非常的棒哦。
面糊的干湿度比力随意,只要不太干大概太湿影响造型就可以了,炸的时间勺子先在油锅里沾一下,面糊就不会粘在内里了。
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